夏季餐飲行業(yè)衛(wèi)生很重要，在合肥如何開一家合格的重慶火鍋店？

時間：2017-07-31 來源：食尚香

七月中旬，全國大部分地區(qū)已經(jīng)開始進入了伏天，所謂伏天，是指在夏至后氣溫驟升，形成灼熱的暑天。我們把比較熱的暑天稱為“伏天”。這個時候，人們白天窩在空調(diào)房里，晚上出動，約幾個好友，或者攜帶家人，到路邊火鍋店或者燒烤攤吃上一餐，無比的舒暢。

在合肥，人們更加注重養(yǎng)生，比起四川人大愛的火辣辣的重慶火鍋，合肥人也比較青睞高湯熬制的筒骨湯。骨頭里的鮮味都濃縮在了一鍋湯汁里，口味濃郁，回味無窮，滿滿的營養(yǎng)價值也蘊含其中。
但是在夏季吃重慶火鍋，消費者除了選擇美味的店鋪之外，安全衛(wèi)士也是消費者選擇的一個標準。一家店鋪的重慶火鍋再怎么美味，重慶火鍋的香味再怎么誘人，如果店內(nèi)蒼蠅漫天飛舞，蟑螂也在地上肆無忌憚的爬行，垃圾都沒來得及收拾，消費者也不會選擇，消費者看到店面就會懷疑這家店鋪的衛(wèi)生問題。所以在夏季如何開一家衛(wèi)生合格的重慶火鍋店是一個問題，今天小編就為大家總結(jié)一下。

第一、由原料到成品實行“四不”制度

采購人員不買腐爛變質(zhì)的原料。
保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料。
加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料。
營業(yè)員（服務員）不賣腐爛變質(zhì)的食品。

第二、成品（食物）存放實行“四隔離”

生與熟的菜品要隔離開。
成品與半成品要隔離。
食品與雜物、藥物要隔離。
食品與天然冰要隔離。

第三、用具、餐具實行“四過關(guān)”

洗、刷、清、消毒。

第四、服務人員的個人衛(wèi)生做到“四勤”

勤洗手，剪指甲。
勤洗澡，理發(fā)。
勤洗衣服，被褥。
勤換工作服。

第五、安全保衛(wèi)、消防館、管理制度

1、全體員工必須加強治安防范意識，保證本店和顧客的生命財產(chǎn)安全。
2、重慶火鍋店應設置兼職消防安全員和設備維護管理員，并明確職責。要防火防盜，特別重視防火安全。要注意顧客隨身物品的安全，貴重物品應代顧客保管存放。
3、重慶火鍋管理規(guī)定，人員必須定期對所屬范圍進行安全檢查，如發(fā)現(xiàn)不安全因素，及時進行整改或上報公司工程部處理。
4、同公安機關(guān)建立并保持聯(lián)系，發(fā)生緊急情況時請求公安機關(guān)援助。
5、發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用。不能超負荷使用電器設備、各種電器、機具設備在不用時或用完后切斷電源。
6、酒店消防措施齊全，消防器材完好有效，員工能正確掌握使用原理和技術(shù)。全體員工尤其是消防安全員和設備維護管理員要掌握處理意外事故的比較初控制方法和報警方法。

開重慶火鍋店的商家只有做到這幾點，才能在整體上提升店面的形象。華麗的裝潢配上可靠的店面安全管理，衛(wèi)生管理，才能開出一家值得消費者信賴的重慶火鍋店。