雞蛋仔的簡(jiǎn)介

　　雞仔餅是廣東的廣州地區(qū)特色傳統(tǒng)餅類(lèi)的小吃之一，屬于粵菜菜系，是廣東的四大名餅之一?？诟懈氏闼执?，其主要食材是由面粉、花生、芝麻、核桃等材料做成的，始創(chuàng)于清朝咸豐年間的廣州，距離現(xiàn)在也有幾百年的歷史了，以甘香松化，甜中帶咸，異香入味而出名，雞蛋仔中含有油脂、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等成分，對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病有極好的功效。

　　【雞仔餅的菜品歷史】

　　雞蛋仔成為名餅的時(shí)候卻在半個(gè)世紀(jì)之后，廣州和河南的成珠茶樓中秋的時(shí)候因中秋月餅的滯銷(xiāo)，制餅的師傅急中生智，把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作，并大膽地用搓?duì)€的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調(diào)以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，制作出甜中帶咸、甘香酥脆的新品種“成珠小鳳餅”來(lái)，因其異味香脆而受到顧客青睞。小鳳餅形狀像雛雞，故又稱(chēng)雞仔餅。其后，又進(jìn)一步改進(jìn)，務(wù)求精制巧作，并改進(jìn)包裝，罐裝或盒裝，遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞。

　　【雞仔餅的特色】

　　雞仔餅的比較大特點(diǎn)是耐人尋味。它有深度，越嚼味越好，吃完后隱藏在牙縫里、舌底下、嘴角邊的美味余香仍在不斷輻射，久久縈繞;它也有廣度，主食與副食、葷食與素食，主料、輔料、佐料、調(diào)料集于一身，融于一爐，《水滸》的“五味瓶”之喻用于雞仔餅，顯得單調(diào)乏味，雞仔餅不啻是一桌微縮的盛宴!因此，它宜佐茶、佐酒甚至佐膳。這樣的多面手，在餅餌一族中堪稱(chēng)出類(lèi)拔萃，令人青睞有加。

　　【雞仔餅的食用需知】

　　雞蛋仔所屬于的菜系為粵菜即為廣東菜，是中國(guó)傳統(tǒng)的八大菜系之一，粵菜取百家之長(zhǎng)，用料十分的廣博，選擇材料這方面也是十分的珍奇，配料方面極為精巧，善于在模仿中創(chuàng)新，依照食客的喜好來(lái)烹制。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　花生、核桃、芝麻的營(yíng)養(yǎng)都十分的豐富，它們里面含有的油脂、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素都相較高，對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病都有著極好的功效。

　　食物相克

　　核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不宜食之， 核桃不宜與酒同食。

　　【雞仔餅的歷史故事】

　　某一天，主人伍紫垣接待一位外地來(lái)的客人，那天碰巧做點(diǎn)心師傅不在。小鳳就把平時(shí)私底下儲(chǔ)藏起來(lái)以備充饑的餅干拿出來(lái)招待客人，不料客人吃后大加贊賞，過(guò)后還來(lái)信稱(chēng)道。其實(shí)，小鳳那時(shí)只不過(guò)是把平日宴客剩下的菜肴收集起來(lái)，加些梅菜壓成餅塊，再請(qǐng)點(diǎn)心師傅代為烘干而已。想不到這種餅居然入口松化，十分可口。這個(gè)意外的發(fā)現(xiàn)啟發(fā)了伍紫垣，于是他命令點(diǎn)心師傅如法炮制，并將此餅取名為“小鳳餅”。