三種燒麥皮的特殊做法

燒麥皮的制作方法一

　　用料

　　面粉500克

　　開水150克

　　涼水150克

　　搟燒麥皮的做法

　　稱好的面粉，加入開水，用筷子攪拌，然后加入涼水，和成光滑的面團(tuán)。餳20分鐘。搟燒麥皮的做法 步驟1

　　切下一塊面，用手搓成粗細(xì)均勻的長條狀。搟燒麥皮的做法 步驟2

　　掐成大小均勻的面劑子，比餃子劑子要大一點(diǎn)搟燒麥皮的做法 步驟3

　　撒上面粉搓圓搟燒麥皮的做法 步驟4

　　用手心壓扁 ，在面劑子下面放足夠多的面粉，上面也放上面粉，簡單說就是用面粉給面劑子埋上。搟燒麥皮的做法 步驟5

　　接下來就是關(guān)鍵的，搟面皮了，兩個(gè)手一起放到搟面杖上，一手固定位子，另一手在搟面杖上施加力度的同時(shí)往上推動(dòng)面皮。右手固定，左手搟面皮就是順時(shí)針旋轉(zhuǎn);反之就是逆時(shí)針賺。搟面杖要選兩頭尖的，更好用。多練幾遍,找到手感了,一下就會(huì)了.

燒麥皮的制作方法二

　　用料

　　普通面粉80克

　　開水35克

　　玉米淀粉適量

　　漂亮的花邊燒賣皮制作步驟的做法

　　面粉加入開水揉成團(tuán)，

　　醒十分鐘后揉一次，

　　再醒十分鐘揉一次，

　　整個(gè)醒面過程需要二十至三十分鐘

　　醒面過程中要加蓋蓋子或保鮮膜

　　以保持面團(tuán)的濕度和溫度

　　判斷面團(tuán)是否醒到位，

　　看面團(tuán)表面是否光滑細(xì)膩1

　　把一個(gè)大面團(tuán)分割成10份

　　每份11～12克左右的小劑子

　　小劑子很小用手掌無法揉成團(tuán)

　　用拇指(食指、大拇指)

　　揉捏成一個(gè)一個(gè)小圓面團(tuán)

　　底部收緊捏實(shí)

　　每個(gè)小面團(tuán)壓扁搟薄

　　搟成每張直徑為12cm左右的皮子

　　搟制過程中

　　用玉米淀粉作為防粘輔料3

　　搟成圓形皮子后

　　用搟面杖的一端

　　把皮子邊邊(比較外邊向里2cm寬度)搟出褶子

　　這樣一張漂亮的燒賣皮就做好啦

　　用搟面杖一頭搟壓皮子邊邊，從外向內(nèi)2cm左右寬度

　　左手拿捏皮子，右手搟花邊，轉(zhuǎn)圈搟即可

燒麥皮的制作方法三

　　主料

　　面粉300克熱水70ML

　　方法/步驟

　　燒賣的皮需要兩種面混合起來用，一種死面，一種燙面，先把面粉分成兩份，每份面粉里加1克

　　分別把兩份面都拌成光滑的面團(tuán)備用

　　再把兩塊面團(tuán)合在一起充分揉勻，變成一塊大面團(tuán)

　　面團(tuán)蓋上保鮮膜，放半小時(shí)，然后切成等份的劑子。

　　把皮搟成荷葉邊。何謂荷葉邊，就是皮搟薄搟圓之后再捏著面皮，把外層再搟薄，搟的有如荷葉起伏狀，這樣燒賣皮就好了

　　燒麥皮的制作方法四

　　燒賣皮： 面粉100g(一般的或是低筋，什么雪壓過的啊，麥心粉那些千萬不行啊)，熱水(80度以上比較好)70cc，色拉油一大匙 (能包20個(gè)左右，多的依次類推遞加)

　　做法：

　　1、將面粉放入盆里，加入熱水，攪拌混合成團(tuán)。

　　2、攪拌到面粉降溫，改用手充分揉合，然后把色拉油揉入面團(tuán)中，揉至油分充分混入面團(tuán)且面團(tuán)不黏手為止。

　　3、將擰干的濕布覆蓋在盆上，直到面團(tuán)充分冷卻。

　　4、操作臺(tái)上灑上面粉，把面團(tuán)取出，揉成條狀再切成劑子。

　　5、將劑子按成片，然后像搟餃子皮一樣的搟開，邊緣多搟一下，就會(huì)變的皺皺的了。這樣就可以包燒賣了。

　　水晶餃皮： 土豆淀粉50g、小麥淀粉(高筋)100g、熱水(80度以上)160cc，

　　做法：1、將土豆淀粉和小麥淀粉放入盆內(nèi)混合均勻;

　　2、倒入開水，邊攪邊倒，然后將面團(tuán)和勻，水與面粉的比例為3：2.5—2.8，然后用上述燒賣皮方法操作，即可做出水晶餃子皮。(外圈就不要多搟那一下起皺的了)

　　用水晶餃子皮包好餡料后，按常規(guī)方法煮即可制成水晶餃子。

　　不過我做水晶餃子喜歡直接用澄粉加面粉1：1做，這樣延展性更好，蒸出來口感也更好。還有一種米粉餃子，其實(shí)也是水晶餃子中的一種，那皮是全由米粉做的，米粉必須放到開水中，小火慢慢加熱至米粉透明，而且皮試要用很大勁壓出來的，沒有延展性，沒法搟。所以雖然很好吃，但很少有人做的原因。