包子餡做法大全

豬肉包子餡做法

　　食材

　　主料:豬瘦肉 300g;面粉 200g

　　輔料:雞蛋 1個;蔥 適量;姜 適量;蒜 適量;生抽 適量;料酒 適量

　　步驟

　　1.瘦肉一塊

　　2.剁成肉末

　　3.挑出里面的白筋

　　4.加入蔥姜蒜末

　　5.加入生抽，料酒拌勻

　　6.加入一個雞蛋

　　7.再稍加些水，打得起勁即可

胡蘿卜包子餡做法

　　主料:

　　中筋面粉500克; 干酵母3克; 溫水260毫升; 牛肉300克; 胡蘿卜2根; 料酒2勺; 白糖1茶匙; 生抽2勺; 花椒粉1茶匙; 精鹽適量; 蔥末40克; 姜末20克; 植物油2勺; 香油2勺;

　　牛肉胡蘿卜餡包子的做法步驟

　　1. 先來和面，面粉加入酵母慢慢倒入溫水攪拌，揉成光滑的面團蓋蓋子發(fā)酵。

　　2. 發(fā)面的時候來調(diào)餡，牛肉絞碎加入姜蔥末，調(diào)入料酒，白糖，花椒粉，生抽，適量鹽，香油用筷子朝一個方向攪上勁兒。

　　3. 倒入2勺植物油，比較后放入刨好的胡蘿卜絲，放入冷藏1至2小時幫助肉餡入味，沒時間可免。

　　4. 比較后放入刨好的胡蘿卜絲，放入冷藏1至2小時幫助肉餡入味，沒時間可免。

　　5. 面發(fā)到2倍大，扒開有蜂窩眼兒。

　　6. 移到案板上排氣醒十分鐘后分成大小相等的劑子，大小隨意。

　　7. 搟成邊兒薄中間厚的包子皮。

　　8. 放上餡料

　　9. 右手依次捏出包子褶，褶盡量捏的大小一致。

　　10. 比較后一個褶與第一個接合。

　　11. 用手指把褶的頂部稍微捏一捏規(guī)整一下，一個包子就捏好了。

　　12. 全部包好擺在籠屜上，冷水上鍋先不要開火，進行二發(fā)20分鐘。20分鐘后再開大火蒸15至20分鐘，時間根據(jù)包子大小而定。

　　13. 蒸好關(guān)火燜3分鐘再打開鍋蓋，發(fā)的不錯呢。

白菜肉包子餡做法

　　材料

　　白菜半棵,肉餡半斤,醬油兩大勺,油一大勺,鹽適量,花椒面適量,面粉四杯, 酵母一小勺

　　做法

　　1、面粉中加入酵母,加溫水和面.和好后放在鍋里,蓋上鍋蓋在溫暖處醒發(fā)一小時,直到兩倍大小

　　2、白菜剁碎,加入鹽攪拌均勻放15分鐘后瀝干水分

　　3、2中加入肉餡,醬油,油,鹽和花椒面

　　4、面皮搟成比手掌略大,包出來的包子大概直徑6-8cm

　　5、上鍋開鍋后十分鐘蒸好

　　小訣竅

　　1、白菜一定要瀝干水分,這樣做出來的肉餡才有嚼勁兒.

　　2、搟皮的時候要中間略厚邊緣略薄.

韭菜包子餡做法

　　材料

　　面粉200克，干酵母2克，韭菜，雞蛋，鹽

　　做法

　　1.面粉200克，干酵母2克，用溫水化開

　　2.把化好的酵母水倒進面里，揉成面團

　　3.放面團的盆蓋上蓋子，30°左右放置兩小時

　　4.韭菜摘好洗凈，控干水分

　　5.鍋里加油，燒熱，把雞蛋炒碎

　　6.韭菜和雞蛋和勻，里面加少許鹽

　　7.面團漲到原來的2-3倍大時，表明面團已發(fā)好

　　8.面團取出，繼續(xù)按揉.把面團搓成長條，揪成大小相等的劑子

　　9.把面劑子搟成薄片，包入餡料，手指沿著邊緣打摺，收口捏攏即可。我還捏了幾個怪怪的花卷，哈哈

　　10.上鍋蒸十分鐘，白白胖胖的韭菜餡包子就出鍋了!

酸菜包子餡做法

　　材料

　　酸菜，五花肉，油，花椒，鹽，糖，蔥姜

　　做法

　　1.把豬肉絞碎，加入蔥姜末，拌餡料，熟豆油把花椒炸香出的油倒里面，鹽，少許糖提鮮，醬油攪拌均勻入味。

　　2.酸菜洗凈切碎，擠去多余水份后放入肉餡里拌勻。

　　3.面粉中加入溫酵母水揉成光滑的面團后醒發(fā)至原來面團的二至三倍。

　　4.把面團揪成小劑子，搟成片包包子，包好后再醒發(fā)三十分鐘左右。

　　5.開水鍋蒸10分鐘即可。

冬菇胡蘿卜肉包子餡做法

　　材料

　　面粉300克，水155克，鹽2克，白糖10克，酵母粉3克，

　　做法

　　1.冬菇提前用水沖洗一下，然后用溫水泡發(fā)至軟，胡蘿卜刨成蓉;(泡冬菇的水不要倒掉，用來加入肉餡中攪拌)

　　2.豬肉切碎后剁成肉末，加入切碎的冬菇和胡蘿卜蓉，加入鹽、蠔油、生粉調(diào)味

　　3.分次加入泡冬菇的水

　　4.用筷子向著同一個方向攪拌，邊攪拌邊加入冬菇水，至攪拌起膠

　　5.把水、鹽、白糖、面粉、酵母粉依次放進面包機，攪拌10~15分鐘成為光滑的面團，直接在面包機里醒發(fā)15分鐘，取出，揉至光滑，分成18個劑子，包入肉餡

　　6.依次做好包子，墊上玉米衣，放入蒸籠

　　7.鍋里倒水，放入蒸籠，大火30秒，關(guān)火，讓包子在鍋里醒發(fā)30分鐘;(開一下火的目的是讓鍋里有一定的溫度，這樣有利于包子的醒發(fā))

　　8.中大火蒸18分鐘，關(guān)火后不要揭蓋，過5分鐘后取出

三鮮包子餡做法

　　材料

　　原料：新鮮的前槽肉碎3000 克，干海米碎100 克，蝦子10 克，干貝碎50克

　　調(diào)料：醬油 50 克，鹽30 克，味精20 克，色拉油250 克，雞粉10 克，芝麻油、蠔油各15 克

　　做法

　　1、鍋內(nèi)放入色拉油.燒至五成熱時，放入新鮮的前槽肉碎小火煸炒出香;

　　2、用剩余的調(diào)料調(diào)味，出鍋放涼，加入剩余的原料拌勻。

茴香包子餡做法

　　材料

　　茴香300克，肉餡100克，面粉300克，酵母粉5ml，水150克，溫水70克，鹽，生抽，蠔油，白胡椒粉，姜粉，香油，玉米油

　　做法

　　1.發(fā)面原料：酵母粉5ml，面粉300克，水150克，溫水70克

　　2.制作：(先發(fā)面)酵母放入不高于35°的溫水中攪拌溶化

　　3.慢慢倒入面粉中，邊到邊攪拌。然后把150克的清水也慢慢的倒入面粉中，請不要一下子都倒進去，要邊倒邊攪拌。因為面粉的吸水性不同，請根據(jù)實際情況來安排水量。攪拌成為圖中的樣子，北京話叫啰唆即可

　　4.然后用手把面揉成團，蓋上保鮮膜，放入溫暖的地方發(fā)酵約40-60分鐘

　　5.發(fā)酵后，面團應(yīng)該是未發(fā)酵前的2倍大

　　6.餡料原料：茴香300克，肉餡100克，鹽，生抽，蠔油，白胡椒粉，姜粉，香油，玉米油

　　7.制作(拌餡)：趁著發(fā)酵的時間，我們準備餡料。首先把肉餡打散，然后加入鹽，白胡椒粉，姜粉，蠔油，生抽順一個方向攪拌勻

　　8.調(diào)好味道后加入適量的香油，拌勻后。慢慢加入清水，邊加入邊順一個方向攪拌上勁，成為粘糊狀

　　9.茴香事先清洗瀝干水分，瀝干水分的茴香抹刀切末

　　10.切好的茴香放入拌好的肉餡上，攪拌均勻。用鹽比較后調(diào)好味道，淋上玉米油拌勻即可

　　11.原料：發(fā)面，茴香餡

　　12.制作(包包子)：.發(fā)酵好的面搓成長條，揪下劑子，大小不限，但請揪勻。搟成面皮，放入茴香陷

　　13.依次包成包子型，放在案板上松弛5-10分鐘

　　14.這個時間我們可以做鍋，鍋中倒入適量的水，燒開，上汽

　　15.屜中放入浸濕擰干的屜布，放入包子，蓋上鍋蓋中火約15分鐘即可

南瓜包子餡做法

　　材料

　　面粉，南瓜，豬肉，胡蘿卜，豆渣，酸奶，鹽，糖，胡椒粉，料酒，醬油，鮮貝露，蠔油，調(diào)和油，香油，蔥姜末

　　做法

　　1.胡蘿卜切小丁，用料理機打成泥糊，打的時候需加水，不然打不出來

　　2.面粉里加少許鹽和糖，攪拌均勻后放入適量酵母粉，我還放了早上剩下的豆渣，還是黃豆和花生混合的呢

　　3.倒入胡蘿卜泥糊，這個過程我還放了半罐酸奶，噩夢由此開始

　　4.加了無數(shù)次面粉之后，終于成團了，胡蘿卜的顏色也淡了許多，看起來更像玉米面了。封好放室溫下發(fā)酵

　　5.冰箱里所有的肉都掏出來切成肉餡了，放料酒、醬油、鮮貝露及一些水攪打上勁后，加入鹽、胡椒粉、蠔油、蔥姜末拌勻

　　6.南瓜擦成絲，用調(diào)和油拌勻。這樣可以避免南瓜出水，詳見后面鏈接

　　7.把南瓜絲和肉餡混在一起，加少許香油拌勻，包子餡就調(diào)好啦

　　8.發(fā)好的面團揪成大小適中的劑子，搟成中間后四周薄的面皮

　　9.填上適量餡料

　　10.包成包子，全部包好后，蓋保鮮膜餳發(fā)20分鐘

　　11.涼水上鍋，包子底部抹油排到蒸簾上，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火蒸20分鐘后關(guān)火

　　12.等上個兩三分鐘后揭鍋撿出包子吃就行了

奶黃包子餡做法

　　材料

　　雞蛋5個，澄粉125公克，卡士達粉25公克，牛奶250公克，融化奶油125公克，細砂糖400公克

　　做法

　　1.將雞蛋一次1個逐次加入材料2中，調(diào)成煳狀。

　　2.將牛奶與奶油隔水加熱，將糖加入牛奶中，攪拌至糖融化。

　　3.將作法1調(diào)勻的雞蛋煳加入鍋中，用木杓持續(xù)攪拌，充分加熱至膠寧狀后起鍋即可。

牛肉蘿卜包子餡做法

　　材料

　　牛肉餡，蘿卜，面粉，鹽，糖，料酒，醬油，胡椒粉，花椒粉，蔥姜末，蠔油，調(diào)和油，芝麻油，

　　做法

　　1.牛肉洗凈剁成餡

　　2.大蘿卜洗凈擦成絲

　　3.入開水鍋內(nèi)焯至斷生

　　4.撈出來過涼水

　　5.牛肉餡加調(diào)料調(diào)和好

　　6.將蘿卜絲撈出摶干水分，拌入牛肉餡中

　　7.發(fā)好的面團分成大小適中的劑子

　　8.搟成中間厚四周薄的面皮

　　9.包成包子后餳發(fā)20分鐘

　　10.涼水上鍋蒸15-20分鐘即可出鍋

紫薯蘿卜包子餡做法

　　材料

　　面粉，紫薯，發(fā)酵粉

　　做法

　　1.紫薯去皮洗凈切成薄片，放微波爐里蒸熟后搗成泥?？梢詤⒁娢业男腋家——紫薯蛋糕卷

　　2.與適量面粉一起和成面團，注意不要忘了放發(fā)酵粉哦。我紫薯泥有點放多了，所以蒸出來很紫很紫，才被兒子稱作魔鬼包子

　　3.發(fā)酵好的面團揪成適當大小的劑子，搟成片

　　4.包入餡料。我這次的餡料是豬肉、蘿卜和木耳

　　5.包成像餃子形狀的大包子，其實就是發(fā)面的大餃子，這種包法比較簡單，省勁兒

　　6.餳發(fā)后，涼水上鍋大火蒸15-20分鐘即可