鎮(zhèn)江鍋蓋面的做法，學做鎮(zhèn)江鍋蓋面哪家好？

　　鎮(zhèn)江鍋蓋面也可以稱之為伙面，被譽為中國十大面條之一。在鎮(zhèn)江，鎮(zhèn)江鍋蓋面可謂是家喻戶曉，更被稱為天下第一面。鎮(zhèn)江鍋蓋面的起源并不在鎮(zhèn)江，它是經過一番波折才在鎮(zhèn)江定形成名的。鎮(zhèn)江鍋蓋面的特點就是湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經濟實惠。這種面的特點是軟硬恰當，因此不管是老的少的都非常適合。

　　鎮(zhèn)江鍋蓋面原料配方(制100碗)：

　　面條10千克，醬油2.5千克，綿白糖65克，味精50克，蝦仁5克，八角500克，香葉500克，鹽300克，青頭1千克，熟豬油(或芝麻油)1.5千克。

　　鎮(zhèn)江鍋蓋面的做法

　　首先，我們需要將鍋加中火煮，鍋里面放250g的清水，然后將準備好的蝦籽下鍋煮沸，大約煮上3分鐘就可以往鍋里加綿白糖，等白糖溶解的時候在加入醬油，然后煮沸。之后在用小火慢慢燉上一個小時，等到冷卻之后就可以將蝦籽起鍋，注意不要放生水進去。

　　接下來，我們往鍋里放入清水燒沸，然后按照需求來放入面條。我一般一鍋煮上10碗面條。等面下好之后，蓋上小鍋蓋。然后準備一些空碗，在每個空碗里面倒入25g醬油，10g芝麻油，然后在加上適當的青頭和味精。等到面鍋燒沸騰之后，我們在加入一些清水，然后在繼續(xù)煮面，等面條熟透了，我們就可以將面條一份份的撈起來，放到我們事先準備好的空碗里面，然后在澆入適量的面湯，一碗香噴噴的鎮(zhèn)江鍋蓋面就做好了。

　　合肥食尚香廚師補充，青頭的做法：

　　青頭一般是使用各種蔬菜而制成的一種面鹵，一般我們可以將青頭分成生的，熟的兩種。生的一般是用蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜)制成的;而熟的則需要用小青菜、川芎、青椒，豆芽，香干用沸水焯熟，切成絲或段即成。

　　學做鎮(zhèn)江鍋蓋面哪家好?

　　食尚香合肥小吃培訓學校，正宗專業(yè)鎮(zhèn)江鍋蓋面培訓，讓你也能做出美味可口的鎮(zhèn)江鍋蓋面，雄厚的鎮(zhèn)江鍋蓋面培訓師資力量，學鎮(zhèn)江鍋蓋面，全程以實際操作為主，實行一對一的手把手教學，讓學員易學易掌握，包教包會，學會為止!要想學到正宗的鎮(zhèn)江鍋蓋面做法及技術配方就要到食尚香合肥小吃培訓學校!