鹵肉蓋澆飯的制作方法

　　由于我國地域遼闊，風俗也各不相同，如今的蓋澆飯，各地作法不一樣，用料也不一樣，所以各個地區(qū)各有自己當?shù)氐奶厣??？偟膩碚f，蓋澆飯的副食以肉為主，有肉片的，有肉絲的，也有肉塊的。其佐料則因時因地而異，分別配以玉蘭片、木耳、香菇和應時蔬鮮。也有不加佐料時鮮的，如西安傳統(tǒng)的蓋澆飯就是純?nèi)馄?，采取紅燒的方法烹調(diào)，講究原肉原汁澆飯。今天小編為你帶來一道鹵肉蓋澆飯的制作方法，保證讓大家食欲大開!

　　【鹵肉蓋澆飯的制作方法】

　　所需材料

　　稻米、冬筍、豬肉肥瘦、小白菜、大蔥、鹽0、味精、醬油、淀粉(豌豆)、花生油、

　　制作步驟：

　　1、將豬肉洗凈，瀝水，切成片;小白菜洗凈，瀝干水分，切成段;冬筍去殼煮熟切成片;蔥洗凈切成段，備用。

　　2、將大米淘洗干凈，做成米飯，備用。

　　3、將炒鍋倒入花生油，用中火燒至五成熱時，放入蔥段炒幾下，放入豬肉片，翻炒，放入熟冬筍、青菜段、醬油、精鹽、味精，翻炒幾下，倒入適量肉湯，燒沸，用少許淀粉勾芡，做成澆汁。

　　4、米飯分裝到碗里，澆上汁，即可食用。

　　【鹵汁蓋澆飯的菜品特色】

　　此飯色澤悅目，汁醇飯軟。

　　【鹵汁蓋澆飯的制作方法溫馨小提示】

　　1、大米：首推東北大米，這種米蒸出來的飯粒粒光潔油亮，香糯彈牙，我用的是泰國香米，效果也還不錯。特別提醒：蒸飯時，水和米的比例是1:1;飯蒸好后，不要急著盛出來，放在電飯煲內(nèi)保溫，鹵肉做好后再盛飯澆肉汁，即取即吃。

　　2、制作油蔥酥：油蔥酥干香酥脆，在鹵肉飯內(nèi)起到非常重要的提香作用。① 小洋蔥，切去兩頭，再剝?nèi)ネ馄?，切成薄薄的小洋蔥圈;② 撒入少許淀粉，用手混合均勻，并將小洋蔥圈拆散;③ 中火燒熱油鍋(比較后是豬油，如無用色拉油代替也可)，油鍋5成熱后，下小洋蔥圈，半炸半炒;④ 待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝干油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分并晾涼;⑤ 將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋)，用搟面杖壓碎。

　　3、新鮮五花肉洗干凈，擦干水分，放入冰箱冰凍20分鐘便于切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁;

　　4、老姜切碎，大蒜切碎，鍋內(nèi)放少許油，中火燒熱后放入姜碎蒜碎爆香;

　　5、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂;

　　6、鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1-2cm即可。

　　7、大火翻炒均勻后，待燒沸后，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時后，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。

　　8、鹵時可加入幾枚剝?nèi)ネ馄さ闹箅u蛋，一起慢慢鹵，吃時和鹵肉飯一起享用。

　　9、比較后，盛米飯，澆鹵肉汁，加上鹵蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜，旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。

　　怎么樣，是不是看的口水已經(jīng)流出來了呢，看收藏好鹵肉蓋澆飯的制作方法，感到饑餓時來上一碗，幸福的簡直冒泡泡了!