蛋撻皮怎么做

　　蛋撻皮是制作蛋撻必要的食材,很多朋友在制作蛋撻的時(shí)候都是在外面買的蛋撻皮,這里需要強(qiáng)調(diào)一下,外面賣的蛋撻皮都是植物酥油，全都是反式脂肪酸，因此建議大家能夠自己制作蛋撻皮,下面為大家詳細(xì)介紹下蛋撻皮的制作方法.

蛋撻皮的制作方法一

　　主料

　　低筋面粉110g高筋面粉15g黃油(和面用)20g黃油(裹入用)90g細(xì)砂糖2.5g鹽1g水60g

　　蛋撻皮制作的做法步驟

　　1. 將20克黃油室溫軟化，與低筋面粉110克，高筋面粉15克，細(xì)砂糖2.5克，鹽1克，水60克混合，揉成光滑面團(tuán)。將面團(tuán)放入保鮮袋放入冰箱松弛20分鐘(用保鮮袋是怕風(fēng)干，冰箱冷藏是為了松弛面團(tuán)，防止黃油融化)

　　2. 將90克黃油放入保鮮袋，搟成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。(不是太好搟，搟的時(shí)候極容易弄破保鮮袋，我是先把黃油弄成小碎塊，然后再搟)

　　3. 將和好的面團(tuán)從冰箱取出，搟成長方形片狀。

　　4. 將冷藏的90克片狀黃油取出，如圖裹入，兩邊面像疊被子樣裹入。(裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片)。

　　5. 然后將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然后再次搟成片狀，重復(fù)疊被子步驟。共重復(fù)三次。(注意每次都需冷藏,這次做我是放在凍層約七八分鐘就好。)

　　6. 比較后一次冷藏后，取出，將面片搟成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊卷成圓筒形。

　　7. 將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。

　　8. 搟成片狀，有個(gè)小窩比較好。

　　9. 將搟好的面片壓入蛋撻模具內(nèi)，放置15分鐘。(放置是防止塔皮再加入撻液后縮小)

　　小貼士

　　這是蛋撻皮制作菜譜，不含蛋撻液制作方法。方法不難，但有點(diǎn)耗費(fèi)時(shí)間。食材的量大概能做十個(gè)蛋撻皮，黃油一份是和面用的，一份是裹入用的，要分別稱取。

蛋撻皮的制作方法二

　　用料

　　主料低筋面粉100克高筋面粉80克黃油150克水95克

　　輔料食鹽3克

　　千層酥皮蛋撻皮的做法

　　1.黃油分兩份，一份30克，一份120克切塊室溫放軟化

　　2.粉類入盆，30克軟化好的黃油放入面粉盆，用手抓勻

　　3.加入水，用手抓捏成面團(tuán)

　　4.抓好的面團(tuán)蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時(shí)，讓面團(tuán)松弛一下

　　5.120克軟化好的黃油用保鮮膜包好，用搟面杖搟成長方形，然后把四周都包好，入冰箱冷藏

　　6.面團(tuán)松弛好和黃油一起取出，把面團(tuán)搟成比黃油塊稍大的面片，能裹住黃油塊的大小即可

　　7.面片把黃油裹好，用搟面杖在接口處敲打幾下使接口收緊

　　8.把他搟成長方形，慢慢搟，用力要均勻哈

　　9.然后把搟好的長方形面片三折，如圖，用保鮮膜包好放冰箱冷藏半小時(shí)取出

　　10.取出后橫向(如圖)用搟面杖搟成長方形。重復(fù)8-10步數(shù)次，我大概搟了6次(后面沒有冷藏哈，太耗時(shí)間了)

　　11.搟成長方形的面片，然后把面片卷起來，用橡皮刮板切成合適的大小

　　12.然后用手捏成薄薄的圓形

　　13.放入蛋撻底托里面，繼續(xù)用雙手大拇底轉(zhuǎn)圈按壓邊緣，做成合適的大小就可以了，蛋撻皮有多的表面撒少許面粉疊起來入冰箱冷凍，用的時(shí)候取出解凍就可以用了

蛋撻皮的制作方法三

　　用料

　　中筋面粉(20-24個(gè)量)300克黃油(揉進(jìn)面團(tuán))40克鹽6克水150克黃油或者片狀黃油(裹進(jìn)面團(tuán))150克蛋撻液淡奶油220克牛奶150克糖40克煉奶15克蛋黃4個(gè)低粉15克(喜歡嫩的可以減半或者不加)

　　蛋撻 從皮開始自制的做法

　　黃油，鹽，中粉混合蛋撻

　　搓成粒狀蛋撻

　　加水蛋撻

　　揉成面團(tuán)，不需要出膜蛋撻

　　用刀切十字蛋撻

　　用濕紗布包起來，再用保鮮膜包好，放冰箱冷藏1小時(shí)蛋撻

　　這次我用的是阿爾卑發(fā)酵黃油，切片，放到油紙中間蛋撻

　　將油紙疊成自己想要的大小蛋撻

　　折口朝下，用搟面杖，把黃油搟到黃油紙的大小蛋撻

　　黃油盡量搟到厚薄一樣蛋撻

　　將松弛好的面團(tuán)搟大，放入搟好的黃油蛋撻

　　封口，口朝下蛋撻

　　搟長蛋撻

　　對(duì)折蛋撻

　　再對(duì)折，這是1個(gè)4折蛋撻

　　放冰箱冷藏30-60分鐘，松弛后，再做1個(gè)4折，天熱的話就再放冰箱冷藏30-60分鐘，然后再搟成4毫米厚的長方形，把邊緣修掉，表面涂層水。開酥就怕黃油化掉，如果天氣氣溫比較高，可以多冷藏一會(huì)兒，這樣開酥的效果會(huì)更好。蛋撻

　　卷起來，放冰箱冷藏30分鐘，切成25克的面團(tuán)蛋撻

　　蛋撻模里抹黃油蛋撻

　　將面團(tuán)用兩個(gè)大拇指往邊緣按，讓面團(tuán)填滿整個(gè)模具蛋撻

　　面團(tuán)要高出來一塊，底一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影響口感