吮指小龍蝦怎么做

　　每年的六到八月份，是小龍蝦形體比較為“豐滿”的時(shí)候，這時(shí)也是人們捕撈和享用它的比較佳時(shí)機(jī)。小龍蝦是存活于淡水中一種像龍蝦的甲殼類動(dòng)物，學(xué)名克氏原螯蝦，也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。小龍蝦體內(nèi)蛋白質(zhì)含量較高，占總體的16%—20%左右，脂肪含量不到0?2%，蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。不過小龍蝦的有一項(xiàng)很重要的營(yíng)養(yǎng)可能很多人都忽視了，那就是蝦青素，主要存在于蝦頭的蝦黃和蝦殼上的紅色物質(zhì)，大多數(shù)的烹調(diào)方法可能都損失掉了，因?yàn)槲r青素是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，因此也容易被氧化掉。另外，小龍蝦還可以入藥，能化痰止咳，促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合。”

食材明細(xì)

　　小龍蝦670g干辣椒2根姜3片蒜3瓣香蔥少許雞精1.5g鹽3g白糖2g料酒10g十三香1.5g

吮指小龍蝦的做法步驟

　　1,準(zhǔn)備好干辣椒，十三香，切好蔥段，姜片，蒜。(喜歡吃辣可多放點(diǎn)辣椒)

　　2,小龍蝦買回后，不要急于吃，要放入盆中，加上少許鹽，再放入持平的清水，浸泡半天。小龍蝦在盆中的爬移，腹部的臟物，基本大部分泡下，同時(shí)由于淡鹽水的作用，小龍蝦也將體內(nèi)的異物也吐了出來。

　　3,死死的捏住活的龍蝦的背部，這樣就夾不到手了。

　　4,用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢(shì)向上一拉，拉出黑腸子來。(這樣去掉后吃著更放心，龍蝦再也不會(huì)亂蹦達(dá)了。)

　　5,拿剪刀把兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須。

　　6,小心不要剪到比較里面薄膜包裹著的蝦黃。

　　7,將龍蝦的小爪子和肚皮上的須都剪掉。

　　8,全部收拾好后，龍蝦基本上也不會(huì)蹦達(dá)了，用舊牙刷上下左右邊沖邊刷。(千萬(wàn)小心別把蝦黃沖掉!然后瀝水去)

　　9,鍋內(nèi)倒油，爆香姜，蒜，干辣椒。

　　10,放入小龍蝦翻炒。

　　11,翻炒至稍稍變色。

　　12,注入開水，半沒過龍蝦。

　　13,鍋內(nèi)水燒開后，加入鹽，白糖，料酒，雞精，再蓋上鍋蓋，中火燒8分鐘左右。

　　14,煮至湯汁快干時(shí)，加入少許十三香，撒上蔥段炒勻即可。

　　15,把蝦黃煮出來后，龍蝦的味道就更加美味了，吃的時(shí)候再把頭摘掉就可以了。