湖南口味蝦怎么做

　　剛?cè)胂?，湖南的空氣中就彌散?a href='http://czzr.cn/myxc/hunxc/371.html' target='_blank'>口味蝦的濃香。無論是陽春白雪的高檔酒樓，還是下里巴人的夜宵排檔，只要有食客的地方，就能看到口味蝦的身影。

　　楚人吃蝦極其講究。蝦，要是青蝦，殼軟柔嫩，新鮮可口。殼硬肉老個頭出奇大的黑殼鐵將軍在湖南是沒人吃的，全部運(yùn)往外省，端上了高檔酒樓美輪美奐的餐盤，美其名曰“至尊龍蝦王”。每只蝦，要用清水靜養(yǎng)至少一天，然后用二鍋頭、白醋、鹽浸泡消毒，小刷子手工清洗，蝦腹有一絲黑垢，上桌時無人買單的。每只蝦要去除頭殼，湖南人吃的是口味，不是個頭，藏污納垢的蝦腮、蝦腸，是敝履，一定要去掉，毫不可惜蝦頭里那所謂的蝦黃。

　　楚人對美味的制作不厭其煩，吃蝦，蝦殼上一定要開一刀，一來便于品嘗蝦肉，二來更加入味，多一道手續(xù)，蝦肉更加美味。一鍋秘制的龍蝦湯是一道完美的口味蝦的必經(jīng)之路，經(jīng)過鮮湯的培育，龍蝦才能踏上終極美味的寶座，笑傲餐飲江湖。

食材明細(xì)

　　小龍蝦1500g豆芽100g紫蘇少許高湯500ml自制香辣牛肉醬3g自制辣椒紅油2g自制味素2g自制五香粉2g鹽4g油5g正宗辣妹子3g

正宗湖南口味蝦的做法步驟

　　1,青蝦清水加少許鹽靜養(yǎng)1天，期間數(shù)次換水

　　2,倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，用刷子將蝦身蝦腹刷洗干凈

　　3,蝦去頭除腮抽腸開背，清水沖洗干凈

　　4,坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅

　　5,坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒干姜等香料爆香

　　6,下龍蝦翻炒1分鐘，下辣妹子、自制香辣牛肉醬、自制味素、自制辣椒紅油，翻炒均勻

　　7,加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉(zhuǎn)小火，燜煮15分鐘

　　8,豆芽打底，蝦和高湯入干鍋或火鍋，撒蔥段即可食用

小竅門：

　　1.蝦，要是青蝦，殼軟柔嫩，顏色較淺。殼硬肉老個頭出奇大的黑殼鐵將軍實(shí)在沒什么吃頭

　　2.買蝦的時候就應(yīng)該注意，蝦腹是否干凈，干凈的蝦是塘養(yǎng)或野生的

　　3.蝦很臟，要用清水靜養(yǎng)至少一天，然后用二鍋頭、白醋、鹽浸泡消毒，小刷子手工清洗

　　4.別留念神馬蝦黃，在你享用它的同時，也享用了他的鄰居蝦腮和里面的污垢

　　5.一鍋鮮湯，對于蝦來說很重要，心藍(lán)自制的香辣牛肉醬、味素、辣椒紅油、五香粉配合正宗辣妹子、高湯，呈現(xiàn)了口味蝦的完美口感

　　6.有紫蘇的蝦才是湖南的口味蝦