熱干面百度百科

時(shí)間：2017-07-30 來(lái)源：食尚香

熱干面

　　熱干面(Hot dry noodles)，也是一種面食，是武漢比較出名的小吃之一，色澤黃而油潤(rùn)，味道鮮美，由于熱量高，也可以當(dāng)作主食，補(bǔ)充機(jī)體所需的能量。

簡(jiǎn)介

　　熱干面是武漢人過(guò)早(武漢人將吃早餐叫做“過(guò)早”)的首選小吃，武漢人對(duì)它的感情，已無(wú)需多言。單講從外地來(lái)過(guò)武漢的人，他們?cè)俅蜗肫鹞錆h，多半是因?yàn)橄肫鹆宋錆h的熱干面。熱干面對(duì)武漢人或者在武漢呆過(guò)一段時(shí)間的朋友來(lái)說(shuō)，它不再僅僅是一種小吃，而是一種情懷。未食而鄉(xiāng)情濃濃，食之則香氣噴噴。盡管美味，但是身處外地的朋友，卻無(wú)法享受到這份福氣，因?yàn)樗荒墁F(xiàn)做現(xiàn)吃。

　　熱干面既不同于涼面，又不同于湯面，面條事先煮熟，過(guò)冷和過(guò)油后，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，更具特色，增加了多種口味，吃時(shí)面條纖細(xì)爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤(rùn)，香而鮮美，有種很爽口的辣味，是祖?zhèn)髅胤?，誘人食欲。

熱干面

各種做法

做法一

　　1、準(zhǔn)備好熱干面;

　　2、辣蘿卜丁

　　3、油炸花生碎。花生醬或花生碎，是跟熱干面中的芝麻醬味型相得益彰的配料。將花生米用少許植物油拌勻后，放入微波爐中“叮”香，攤涼后用搟面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以;

　　4、香蔥，將蔥洗凈控水，切末備用;

　　5、辣蘿卜、花生碎、蔥末備好，接下來(lái)將進(jìn)入比較關(guān)鍵的步驟：調(diào)芝麻醬。

　　6、香油作坊的芝麻醬與市售的芝麻醬一樣，拌面使用之前需要有個(gè)“澥”的工序，即將其稀釋?zhuān)瑴?zhǔn)備好一杯溫開(kāi)水，往芝麻醬的碗中一點(diǎn)點(diǎn)地添加溫開(kāi)水，順著同一方向攪拌;

　　7、剛開(kāi)始攪和的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)越攪越稠黏，待攪拌至感覺(jué)攪不動(dòng)的時(shí)候，繼續(xù)添加一點(diǎn)溫開(kāi)水，順同一方向繼續(xù)攪拌;

　　8、依此做法，加水、攪勻、再加水，再攪拌，將芝麻醬稀釋至用勺舀起，滴落順滑如緞狀時(shí)即為調(diào)好，加鹽、一點(diǎn)點(diǎn)糖充分拌勻;

　　9、倒一點(diǎn)芝麻油入碗中，與芝麻醬混合拌勻，拌面的芝麻醬即完成;

　　10、將兩味調(diào)料準(zhǔn)備好?；旌歪u汁就用生抽醬油2湯匙+蠔油1茶匙拌勻;準(zhǔn)備好自制的紅辣油;

　　11、準(zhǔn)備工作到位，可以開(kāi)始煮面了;

　　12、將熱騰騰出鍋的面條盛入碗中，澆淋上濃淡相宜的芝麻醬;

　　13、再添加之前備好的混和醬汁、紅辣油，撒上三寶(辣蘿卜、花生碎、香蔥末)，依個(gè)人口味調(diào)點(diǎn)山西老陳醋，更鮮香。

　　注意事項(xiàng)：煮面鍋內(nèi)坐寬水，撒點(diǎn)點(diǎn)鹽入鍋，保持大火將水煮滾，面入鍋撣水，從面條入鍋算起，20秒鐘撈出，熱度、口感比較佳。

做法二

　　1. 鮮面條加一湯匙香油拌勻。

　　2. 入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的面團(tuán)用筷子抖散至晾涼。

　　3. 榨菜，酸豆角香蔥切碎。

　　4. 喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。

　　5. 比較后，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，富清鮮辣味粉，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出后盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。

做法三

　　1 大火燒開(kāi)鍋中的水，放入面條，用筷子挑散，煮熟(要有點(diǎn)硬心)撈起瀝干，加油散晾涼。

　　2.胡蘿卜洗凈，切成小丁，放入滾水中氽燙熟，撈出瀝干水分。

　　3.芝麻醬倒入碗中，加入芝麻香油攪勻，再加入少許開(kāi)水，繼續(xù)攪拌，芝麻醬干了后，再加入少許開(kāi)水?dāng)嚢?，反?fù)幾次至芝麻醬成稀糊狀。

　　4.在澥開(kāi)的芝麻醬里加入甜面醬、豆瓣醬、雞精、富清鮮辣味粉、白胡椒粉調(diào)勻成醬料。

　　5.面條盛入碗中，加入醬料，撒上胡蘿卜丁和香蔥花拌勻即可食用。

做法四

　　1.在水里面加入食用堿化開(kāi);

　　2.倒入裝有面粉的盆里面;

　　3.加入一點(diǎn)鹽，用筷子攪勻;

　　4.揉成較硬的面團(tuán);

　　5.將面團(tuán)分成小份，這樣方便壓面機(jī)來(lái)壓;

　　6.來(lái)回多壓幾次，壓成光滑的面皮;

　　7.然后用圓面孔，壓成細(xì)圓面條;

　　8.將所有的小面團(tuán)都這樣做好;

　　9.燒一大鍋水，燒沸騰后，倒入壓好的面條，煮到7分熟。(如果現(xiàn)做現(xiàn)吃的話，就直接煮到全熟);

　　10.然后瀝干水，撈起來(lái)，放到有風(fēng)的地方吹涼，或者直接過(guò)一遍涼水;

　　11.稍微晾涼一點(diǎn)后，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣堿面就做好了。放涼了可以放到冰箱冷藏;

　　12.放進(jìn)鍋里煮熟，面已經(jīng)半熟了，只需要稍微燙一下就可以了;

　　13.面撈起來(lái)，放到碗里，加入，富清鮮辣味粉，味精，醬油，醋;

　　14.加入蘿卜丁，淋入比較重要的芝麻醬;

　　15.撒上蔥花就可以了。

做法五

　　主料：熱干面

　　輔料：蔥

　　調(diào)料：辣椒油、芝麻醬、老抽、食鹽、十三香

　　武漢熱干面

　　做法

　　1.準(zhǔn)備好所需食材;芝麻醬盛在容器內(nèi)，鍋里水開(kāi)后，下入熱干面，煮至無(wú)硬芯;用涼開(kāi)水?dāng)嚢璩上『隣睢?/p>

　　2.煮好的熱干面盛在盤(pán)子內(nèi);加入老抽;加入芝麻醬;加入食鹽。

　　3.加入十三香;加入香油;撒上蔥花，加入自制辣椒油拌勻即可。

做法六

　　主料：堿面條150克

　　配料：熱油15ml 芝麻醬40克香油20ml 生抽5ml 糖5克蒜蓉10克鹽2克胡椒粉少許醋2ml 熟花生10克辣蘿卜干10克香蔥5克

　　做法：

　　1.芝麻醬用香油一點(diǎn)點(diǎn)攪拌懈開(kāi)成稍微濃稠的醬汁，然后加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調(diào)成味汁。

　　2.花生拍碎，辣蘿卜干和香蔥也切成碎末。

　　3.鍋中加入水，煮開(kāi)，放入面條，煮開(kāi)后約3分鐘，面條煮8成熟還保持硬心即可，控干水，澆上一勺香油，然后用吹風(fēng)機(jī)吹干。

　　4.澆上芝麻醬汁和蒜味汁，撒上花生、辣蘿卜干和香蔥碎，拌勻即可食用。

小貼士：

　　1 撈出的面用吹風(fēng)機(jī)吹，是為了能讓面條表面的水分馬上揮發(fā)，保持面條的彈性不被水氣泡糟。面條吃之前如果涼了，再在開(kāi)水里過(guò)一下，馬上撈出控干。

　　2 調(diào)味汁可以隨自己喜好，鹽和糖的份量適當(dāng)調(diào)整，喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒油。

有關(guān)訣竅

　　1.一定要用堿水面條：這是一種特制的面條，具有良好的黏彈性，并有防腐、中和酸性等作用;

　　2.面條煮后防粘連;

　　3.一定要用香油調(diào)芝麻醬，不能用水，否則不香;

　　有人這樣說(shuō)“如果說(shuō)豆瓣醬是川菜的靈魂，那么芝麻醬當(dāng)之無(wú)愧是熱干面的靈魂”。

其他做法

　　食材

　　主料

　　堿面230g

　　輔料

　　油適量、鹽適量、外婆菜適量、芝麻醬適量、色拉油適量、香油適量、細(xì)香蔥適量、大蒜子適量、鹵水汁適量、生抽適量

　　步驟

　　1.貯備食材：新鮮堿面、外婆菜、香蔥、大蒜子。

　　2.芝麻醬用香油和勻、懈開(kāi)。

　　3.準(zhǔn)備適量的鹵水汁和生抽。

　　4.將香蔥與大蒜子切碎。

　　5.用鍋燒熱，放入油，鍋底火紅點(diǎn)變成實(shí)心紅色，這時(shí)候是比較佳的溫度。

　　6.放入外婆菜煸炒，盛出。

　　7.鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，放入面條，煮至無(wú)硬芯即撈出。

　　8.撈出的面條散在烤盤(pán)中，加適量色拉油，用筷子拌散。

　　9.再放入沸水鍋煮1分鐘即撈出。

　　10.放入芝麻醬。

　　11.再倒入鹵水生抽汁一起拌勻。

　　12.撒上外婆菜、蔥花、大蒜子做澆頭即可享用。

　　小貼士

　　1.選用新鮮的堿面，勁道，而且有特別的香味。

　　2.面條煮第一次時(shí)放入寬敞的容器內(nèi)，用筷子挑散晾涼。

歷史淵源

　　武漢夏天高溫，跨時(shí)長(zhǎng)，長(zhǎng)期以來(lái)人們?cè)诿鏃l中加入食用堿以防變質(zhì)，這就是熱干面的前身—切面。清朝《漢口竹枝詞》就有記載：“三天過(guò)早異平常，一頓狼餐飯可忘。切面豆絲干線粉，魚(yú)餐圓子滾雞湯。”

　　20世紀(jì)初，食販李包延續(xù)前人切面做法，將面煮熟、瀝水、拌上香油等做成了風(fēng)味獨(dú)特的熱干面。后蔡明偉繼承了李包的技藝，并反復(fù)改良形成了一套特定的技藝流程，打造了“蔡林記熱干面”，以其“爽而勁道、黃而油潤(rùn)、香而鮮美”著稱(chēng)。

　　源于三十年代初期，漢口長(zhǎng)堤街賣(mài)湯面的蔡明偉。蔡明偉是黃陂蔡榨人，他的湯面做得非常受歡迎，客人經(jīng)常排隊(duì)要等很長(zhǎng)時(shí)間才能買(mǎi)到，很多客人等不及走掉了，蔡明偉做生意很會(huì)動(dòng)腦筋。為了加快出貨量，通過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，他終于摸索出一套“撣面”的工藝———就是先把面煮七八成熟，然后快速降溫并均勻抹上油，這樣賣(mài)面時(shí)，出貨量就快了。有一次蔡明偉在長(zhǎng)堤街看到一家麻油作坊，看見(jiàn)他們從芝麻中提取麻油后，芝麻醬閑棄在一邊，香氣撲鼻，他靈機(jī)一動(dòng);何不將芝麻醬加進(jìn)面里試一下呢?于是蔡明偉向麻油作坊老板購(gòu)買(mǎi)了些許芝麻醬回家。同樣經(jīng)過(guò)多次反復(fù)試驗(yàn)，他覺(jué)得滿意了，身邊的人都說(shuō)好吃，這時(shí)候他才信心滿滿推出他的新產(chǎn)品上街叫賣(mài)。熱干面----這個(gè)武漢人民比較愛(ài)的小吃就這樣誕生了。(此時(shí)蔡明偉給這個(gè)面起了個(gè)名叫“麻醬面”直到1950年工商登記時(shí)才正式叫“熱干面”)。

熱干面文化

　　武漢著名作家池莉曾經(jīng)在其作品《熱也好冷也好活著就好》里排點(diǎn)過(guò)武漢的早點(diǎn)：

　　“食堂的小小湯圓，五芳齋的麻蓉湯圓，同興里的油條，順香居的重油燒梅，民眾甜食的汁酒，福慶和的牛肉米粉……”

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.富含碳水化合物，是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲(chǔ)存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調(diào)節(jié)脂肪代謝，提供膳食纖維，節(jié)約蛋白質(zhì);解毒，增強(qiáng)腸道功能。

　　2.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

　　3.其他功效：補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

吃法講究

　　吃熱干面是有講究的。做武漢熱干面的店鋪要規(guī)范，廚子要正宗;原料要地道;調(diào)料要上等;配菜要天然。此外，還可以根據(jù)各人的喜好，喜歡辣的可以加入辣椒紅油，另外還有咸菜、蘿卜干、酸豆角等供選用，加香菜也可以。在食用之前要趁熱把面拌勻，芝麻醬全都糊在面上，似螞蟻上樹(shù)。這時(shí)再吃，就格外的香氣撲鼻，味道好極了。吃熱干面時(shí)比較好是沖一碗蛋酒或者來(lái)一袋牛奶或者一杯豆?jié){或一碗酸甜的米酒，一邊吃一邊喝。只吃不喝，就覺(jué)得嘴巴干干的，也就吃不出熱干面的極品味道了。

　　有些早餐店的熱干面會(huì)在燙面鍋旁邊放一罐排骨藕湯或者雞湯，有的人不喜歡太干，就可以澆點(diǎn)湯汁調(diào)味;有一家油炸熱干面店很有趣，店主提前把熱干面先用滾油過(guò)一遍，冷了后再下鍋燙熱，面條干爽可口，放進(jìn)去一個(gè)鹵蛋，再來(lái)杯豆?jié){、小米粥或豆腐腦，熱干面形成了自己獨(dú)特的口味而獨(dú)樹(shù)一幟，讓人吃后回味無(wú)窮。

選料講究

　　熱干面原料：堿水面，辣蘿卜、五香蘿卜，香油，醬油，酸豆角、鹽、雞精、胡椒粉、醋、蒜汁、鹵水汁、芝麻醬、香蔥或香菜，依據(jù)條件自定。

　　武漢熱干面用到的面條是堿面。淡黃色，圓滾滾的堿面，武漢很多菜場(chǎng)，超市都買(mǎi)得到。這種面，一般賣(mài)的時(shí)候都是煮熟拌過(guò)油的，拿回家直接燙過(guò)后就可以拌佐料來(lái)吃。如果你是用生的堿面的話，記得要先把面煮熟拌油抖散吹涼后再用。

做法訣竅

　　武漢熱干面做法如下，將晾涼的面條在開(kāi)水里快速燙一下，瀝干水后裝入碗內(nèi)，將調(diào)好醬料、配菜倒在面條上拌勻，一碗黃澄澄、香噴噴、熱騰騰的熱干面就做成了。清晨，蕪雜如迷宮般的大街小巷，都彌漫著一股芝麻醬香味，勾起你的饞蟲(chóng)。排隊(duì)買(mǎi)了，吃上一口，淡淡的芝麻香味，溢滿口腔，爽脆的配菜，清新可口，面條根根勁道，爽口滑溜。一種踏實(shí)的幸福感，就會(huì)如這股綿綿的鮮香味，流過(guò)心頭。

　　簡(jiǎn)單版做法：其實(shí)熱干面的做法非常簡(jiǎn)單快捷，熱干面的主料就是面條，這種面條和普通的面條稍有一點(diǎn)不同，在做面條時(shí)，要加入少許堿水，這樣做出的熱干面才會(huì)有勁道。待水開(kāi)時(shí)，把面條抖散下入沸水鍋中，趁面還有點(diǎn)硬心，快速撈出瀝干、晾涼。為防止面條互相黏連，在面上淋上香油。

非遺申請(qǐng)

　　民間一直將武漢熱干面、北京炸醬面、山西刀削面、蘭州拉面、四川擔(dān)擔(dān)面并稱(chēng)為“中國(guó)五大面條”。

　　武漢熱干面已形成了產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，武漢熱干面項(xiàng)目已正式推薦參評(píng)第四批中國(guó)國(guó)家級(jí)“非遺”，并正式申報(bào)中國(guó)國(guó)家級(jí)“非遺”。

　　2014年2月，武漢的熱干面正式申報(bào)國(guó)家級(jí)“非遺”，同一批申報(bào)第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的，還有重慶火鍋等。對(duì)此，華中師范大學(xué)歷史文化學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師、中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)評(píng)委姚偉鈞認(rèn)為，中國(guó)應(yīng)該向韓國(guó)、日本、法國(guó)等學(xué)習(xí)，趕緊申報(bào)、抓緊申報(bào)。

　　熱干面比較能代表武漢人性格和文化的兼容并蓄，細(xì)膩而粗獷，是荊楚民俗和飲食文化中不可缺少的一部分。蔡林記熱干面省級(jí)代表性傳承人王永中呼吁保護(hù)該項(xiàng)目。該項(xiàng)目已正式推薦參評(píng)第四批國(guó)家級(jí)“非遺”。

傳到信陽(yáng)

　　熱干面原本是武漢的食品，但是傳到了信陽(yáng)之后，卻成了信陽(yáng)人的比較愛(ài)。信陽(yáng)處于河南省比較南部，距離武漢200公里左右，盛產(chǎn)水稻，主食以大米為主，這給熱干面流傳到信陽(yáng)并發(fā)展提供了良好的環(huán)境因素。

　　信陽(yáng)熱干面選料非常講究。信陽(yáng)熱干面的面粉主要用鄭州以北加工的精粉面，這種面軋出的面條結(jié)實(shí)，有彈性，放在鍋里不容易煮爛。拌面時(shí)，用精鹽，純堿及食用色素。面條軋好后，經(jīng)水煮、籠蒸，然后用食油一點(diǎn)一點(diǎn)拌勻，放在陰涼處涼曬半干。這樣，熱干面的第一道工序就算做完了。

　　為了讓配料更好地發(fā)揮作用，第一道完成后，就用一個(gè)特制的鋁罐盛滿水，大火燒開(kāi)，吃時(shí)，把拌過(guò)油的面條放入鋁罐中煮三分鐘左右，馬上撈出。水煮時(shí)，火候非常有講究，煮時(shí)間短了，面條太硬，煮時(shí)間長(zhǎng)了，面條容易變軟，吃起來(lái)口感不佳。煮好后，瀝干水，再進(jìn)行配料，辣椒油、富清鮮辣味粉、味精、雞湯、芝麻醬、榨菜丁、蔥、姜等十余種調(diào)料一塊攪拌(配料根據(jù)個(gè)人使用習(xí)慣，如有的人不吃辣就不放辣椒油)。即時(shí)拌、即時(shí)吃，這樣，一碗色、香、味俱佳的熱干面就做好了。信陽(yáng)人還喜歡在熱干面里加入千張豆腐，肉末，或者豆芽以增味。信陽(yáng)人的飲食面廣又講究飲食，于是信陽(yáng)熱干面的味道在信陽(yáng)市各區(qū)縣也有不同。

　　信陽(yáng)的熱干面雖然并不是信陽(yáng)的本地所產(chǎn)的小吃，但是因?yàn)槠渚碌闹谱鞴に?，加上信?yáng)的熱干面是在吸收武漢熱干面的精髓基礎(chǔ)上再結(jié)合信陽(yáng)本地人的飲食習(xí)慣和特點(diǎn)制作的，可以說(shuō)是為信陽(yáng)人量身打造的。所以在信陽(yáng)地區(qū)熱干面受歡迎的程度不亞于熱干面在武漢人們對(duì)它的喜愛(ài)。因?yàn)槎喾N原因，熱干面在信陽(yáng)的小吃領(lǐng)域至今仍然占據(jù)著很重要的地位。

熱議譯名

　　萬(wàn)余網(wǎng)友熱議熱干面譯名六成人贊同“ReganMian”

　　六成人贊同“ReganMian”

　　英語(yǔ)老師建議加入“蔡林記”

　　黃陂的蔡先生昨一大早看完報(bào)紙就給本報(bào)熱線打來(lái)電話。他說(shuō)，他是一名英語(yǔ)老師，家住在黃陂蔡榨街蔡

　　全球萬(wàn)余網(wǎng)友熱議熱干面譯名

　　官田。“蔡林記的創(chuàng)始人是從我們村走出去的，他建議熱干面的英文名加點(diǎn)蔡林記元素，英譯是noodle of cailinji。”蔡先生分析，熱干面走向世界也得有個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放?，這樣既可以突出武漢特色，又推廣了老字號(hào)，一舉兩得。

　　俄文歌里熱干面也是音譯

　　讀者沈大爺昨介紹，他非常贊同曾教授統(tǒng)一熱干面英文名的建議，而且覺(jué)得音譯成“Regan Mian”非常好。他以前是學(xué)俄語(yǔ)的，當(dāng)時(shí)武漢熱干面有一首歌，有句歌詞是‘我愛(ài)武漢的熱干面’，用俄文唱出來(lái)也是‘wuhanreganmian’的發(fā)音。”

　　六成人贊同“ReganMian”

　　漢口的王女士、周先生等10多位讀者打進(jìn)電話，力挺曾教授翻譯的“Regan Mian”。他們不約而同地提了個(gè)同樣的建議：在翻譯前面加上“Wuhan”。“就像山西刀削面一樣，也是在前面加上地名，這樣不管是國(guó)內(nèi)還是國(guó)際友人，一提起熱干面就能想到是武漢的，這對(duì)武漢也是一種無(wú)形的宣傳。”周先生說(shuō)。

　　記者昨在微博、QQ群、微信里隨機(jī)調(diào)查了100名網(wǎng)友，讓他們對(duì)熱干面的近10種英文名進(jìn)行投票，61人看完曾教授的分析，都贊同“ReganMian”，排名第二的是“Hot Dry Noodles”，有18人，第三名是“WuHan HotNoodles with Sesame Paste”有5人，其余名字支持的人相對(duì)比較少。

　　臺(tái)灣東吳大學(xué)曾泰元教授致信武漢晚報(bào)建議給熱干面起個(gè)正式統(tǒng)一的“洋名兒”——ReganMian。熱干面徹底火了。報(bào)道見(jiàn)報(bào)后，被新浪、網(wǎng)易等10多家門(mén)戶網(wǎng)站轉(zhuǎn)載，微博上關(guān)于這條新聞的轉(zhuǎn)載高達(dá)5000多次，全球1萬(wàn)多名網(wǎng)友“圍觀”討論。

標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布

　　2015年6月30日，《武漢熱干面》(方便型)地方標(biāo)準(zhǔn)由湖北省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布，于2015年12月25日實(shí)施。

　　《武漢熱干面》(方便型)標(biāo)準(zhǔn)比較大程度保持傳統(tǒng)工藝和風(fēng)味，明確其為采用小麥粉為主要原料，適量添加食用鹽、碳酸鈉等輔料，經(jīng)混合、壓延、成型、熱風(fēng)等非油炸干燥技術(shù)制成的面餅，并加入芝麻醬等調(diào)料包制成的預(yù)包裝食品。

　　標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以芝麻(仁)為原料，或加入花生醬、大豆粉、植物油、食品添加劑、食用香精等制成的半固態(tài)調(diào)味料，芝麻(仁)成分不少于50%。

　　標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)武漢熱干面(方便型)“非油炸”“堿性面”“熱風(fēng)干”的三大特點(diǎn)，設(shè)定了PH值、脂肪含量、酸價(jià)、黃曲霉毒素等指標(biāo)，規(guī)定面塊PH值范圍為7.2至9.2。