★☆★甜品做法配方以及做法步驟

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　　原料：芋艿240克(煮熟秤的) 木薯粉70克 糯米粉30克 糖30克

　　紅薯260克(煮熟的)330克(生的) 木薯粉70克 糯米粉20克 糖20克

　　紫薯300克(煮熟的)330克(生的) 木薯粉70克 糯米粉10克 紅糖20克

　　如果喜歡Q彈口感芋圓的可以考慮以下這個(gè)配方：

　　芋艿300克 木薯粉120克 太白粉30克 糖30克熱水適量(此配方我已試過(guò)，非常Q彈。我牙口不好，還是喜歡加了糯米粉的，年輕人估計(jì)會(huì)喜歡這個(gè)配方)(美廚課堂上用的就是這個(gè)方子哦)

　　說(shuō)明：

　　1、做芋圓不象烘焙不樣嚴(yán)格，粉量可以隨意，只要能捏起來(lái)做成就可以

　　2、糯米粉可以換成太白粉啥的，糯米粉的多少也可以應(yīng)人而異，糯米粉多一些可以軟糯一些

　　3、糖的用量也可以根據(jù)自己的喜好，多些少些都沒(méi)關(guān)系。一般紅薯本身比較甜，所以可以少放一些糖

　　4、紫薯因?yàn)楸旧肀容^干，所以在捏團(tuán)的過(guò)程中可以適量添加一些熱水

　　5、紫薯里加些紅糖顏色會(huì)更好看

　　6、因?yàn)榉鄣奈圆煌?，以上?shù)據(jù)僅供參考。我是先把糯米粉全部加入，再分次加入木薯粉，直到能捏起來(lái)

　　7、三種我特意加了不同的糯米量，是為了看下口感到底有啥不同，大家也可以嘗試下不同的比例。很多朋友更喜歡紫薯的口感

　　8、我上面芋艿紅薯紫薯的量都是正好是買的量，沒(méi)有特意去湊數(shù)字，大家也大可不必去湊數(shù)字，只要差不多就可以了

　　9、如果喜歡Q彈口感的，可以不加糯米粉，多加些木薯粉。參考上面寫的配方

　　做法：

　　1、紫薯，紅薯(芋艿沒(méi)來(lái)得及拍照，已被我煮熟了)

　　2、芋艿煮爛剝皮壓成泥

　　3、可以用手搓成泥

　　4、加入30克糖30克糯米粉一半木薯粉揉捏

　　5、分次加入木薯粉，把它揉成比較光滑的面團(tuán)，然后用保鮮袋包好放在一邊(如果太干不能成形的話，可以適當(dāng)加些水。反正一定要把它揉捏成團(tuán))(我是煮的芋艿水份比較多，如果蒸的話就要加些水)

　　6、紅薯洗凈去皮切片，放入蒸鍋

　　7、蒸熟蒸爛(用筷子試試)取出

　　8、壓成泥，然后加入20克糖和20克糯米粉一半的木薯粉(如果按第二個(gè)方子的話，放入糖，放入一半的木薯粉和太白粉)

　　9、再分次加入木薯粉揉成團(tuán)，用保鮮袋包好待用(如果太干，適當(dāng)加水，但紅薯因?yàn)樗荼容^多，基本不用加水，大家看情況吧。如果你采用煮的辦法，水份太多的話可以適當(dāng)再加些木薯粉，直到揉捏成團(tuán))

　　10、紫薯去以切片入蒸鍋

　　11、蒸熟蒸爛后取出(比紅薯時(shí)間長(zhǎng)，一定要蒸爛)，加入20克紅糖10克糯米粉和一半的木薯粉拌勻

　　12、紫薯比較干，可以適當(dāng)加些熱水，木薯粉分次加入，慢慢揉成團(tuán)(不要太干)

　　13、做好的三個(gè)面團(tuán)

　　14、操作臺(tái)上撒木薯粉，紫薯團(tuán)取一小塊，用手搓成細(xì)長(zhǎng)條，切小段(分批做)

　　15、切成小段后撒上木薯粉，以防粘連

　　16、紫薯做完后(其實(shí)應(yīng)該先做芋圓的，紫薯有顏色。大家先做芋圓吧)，取一小塊芋圓面團(tuán)搓成小條，切小段，分批完成

　　17、芋圓做完后，撒木薯粉以防粘連。其實(shí)我在做的時(shí)候一邊切一邊就在撒干粉的，芋圓比較濕，比較粘了，做完后再撒些干粉，多出來(lái)的就可以冷凍了。

　　18、紅薯跟上面芋圓紫薯圓一樣，取一小塊搓長(zhǎng)條切小段，一邊做一邊撒干粉，全部完成后再撒些干粉，多出來(lái)的就可以冷凍了，吃的時(shí)候取出直接煮就可以

　　19、燒開一鍋火，先放紅薯圓和芋圓

　　20、再次煮開后，浮起一二分鐘取一個(gè)嘗嘗，好了就要以盛出了(盛出后過(guò)涼水再拌些糖放在一邊)

　　21、原鍋水再開，加入紫薯圓

　　22、等紫薯圓浮起后，再煮一二分鐘盛出(大家看，紫薯煮了會(huì)有顏色，所以紅薯圓和芋圓要先煮)(煮好后過(guò)涼水拌些糖和紅薯圓芋圓放在一起)

　　23、取出可以用涼水沖下加些糖拌一下，可以更Q，但冬天我就不沖了，直接放入其它甜品中(比如椰奶牛奶或者紅豆桂圓湯啥的甜品中，夏天也可以放些水果)

　　24、取一碗倒入熱牛奶加一勺煉

　　乳，然后把三種圓子倒入拌勻就可以開吃了。第二天我還做了蜜豆，也可以把蜜豆拌入一起吃，口感更豐富(課堂上是用紅豆薏仁蓮子煮了甜湯底，各種圓煮好后沖了涼水拌了糖。然后舀一些紅豆湯加一些芋圓，比較后還淋上椰漿，味道好極了，哈哈)