★☆☆粥的做法配方,★☆☆粥怎么做好吃

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　　砂鍋粥的做法

　　生滾粥：

　　是先煮好白粥，然后支一口小沙鍋，舀入白粥，煮開，然后把配料和佐料放入，一般會(huì)放一些易熟，不用煮太久的配料，或是一些已熟的半成品。 尤其想念粥家莊的荔灣艇仔粥，加了切絲的蛋皮、燒鴨和香脆的花生米。 材料：大米(一量杯半)，大閘蟹(比較好用母的，kiki用的是一公一母)。 配料：姜絲、橄欖油(普通色拉油一樣)、清料酒、鹽、高湯精或者味精少許。

　　1、 先把米洗好，放在砂鍋里面，用熱水煮，水要放足，比較好中途不要加水。粥店里一般要把米泡上幾個(gè)小時(shí)，這樣煮起來容易熟。煮開以后，小火煮半個(gè)小時(shí)左右。

　　2、 把姜絲、拆碎的蟹放進(jìn)鍋里面，如果不怕麻煩可以把蟹肉挑出來放進(jìn)去，這樣吃起來就方便咯，kiki顯然是怕麻煩的……不過kiki把蟹鉗里面的肉仔細(xì)挑出來咯。

　　3、 放一勺橄欖油。

　　4、 放少許清料酒，kiki覺得這樣可以去掉點(diǎn)兒蟹的腥味，不知道粥莊里面放不放。

　　5、 小火再煮半個(gè)小時(shí)，放小勺鹽，放鹽的時(shí)候要小心，不知道是不是因?yàn)橹嗵貏e吸收鹽味，一鍋粥放一小勺就感覺蠻有咸味了。如果覺得有必要加點(diǎn)兒高湯精或者味精。好咯，可以開動(dòng)了^_^。 我們這是花蟹粥，區(qū)別在于：先放些生油，再把生蟹丟下去，這樣就去腥了，實(shí)在怕腥的話再擱些姜絲好了。

　　潮州白粥：與廣州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似“冷飯粥”，其實(shí)都系新鮮煮起新鮮吃的。煮法簡單，但必定要配著潮州咸菜、菜譜來吃，在潮州當(dāng)?shù)?，還有更多小吃相伴而上。 主材料：五斤水一斤大米。 做法：水滾后再下米，一直用大火煲煮。 配菜材料：蘿卜(制成菜脯)、大芥菜(制成咸菜)。 做法： 1、先把蘿卜、大芥菜洗干凈，用熱水稍微煮過(即俗稱的“飛水”)。 2、以100∶7的比例來調(diào)配蘿卜、大芥菜與鹽分的分量，腌制2-3天。 3、在通風(fēng)的地方曬干。 要點(diǎn)：只能選在天氣干燥、陽光燦爛的日子來制作，比較好是初冬。不過也可以在潮州買個(gè)一大罐回來備用。菜脯和咸菜的分別是，咸菜會(huì)連水分腌制，咸味清淡但入味;菜脯要去除水分來腌制，吃起來干爽咸鮮。 點(diǎn)評(píng)：這是典型的“妹仔大過主人婆”的粥，做配菜花的時(shí)間比煮粥的時(shí)間長，但是沒有了配菜，白粥就會(huì)黯然失色。

　　蠔仔肉碎粥：主材料：新鮮蠔仔、豬肉碎、大米。 做法：先煮飯，飯熟以后用上湯泡成粥，連蠔仔、肉碎明火煲煮20分鐘左右即可。 要點(diǎn)：先下肉碎，再下蠔仔，見到蠔仔鼓起來，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即點(diǎn)即做的。放久了，蠔仔泡得過熟，米也會(huì)吸水變軟，沖淡了鮮味。

　　砂鍋海蝦粥：主材料：新鮮海蝦、獨(dú)特配料、大米。 配料：姜絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜。 做法：先制作配料，然后用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質(zhì)的時(shí)候，即已經(jīng)七成熟的時(shí)候，放入海蝦以及獨(dú)特配料，再煲煮5-6分鐘即可。 要點(diǎn)：主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行制作，蒜頭、蔥、方魚(也叫“大地魚”)切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。在家比較難找到的是魚露，這是潮州地區(qū)的特產(chǎn)，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭制作有困難。師傅建議用一般的食鹽代替。

　　其它注意事項(xiàng)

　　看過師傅教的煮法，大家也許有點(diǎn)納悶：怎么都沒有標(biāo)出分量來?這是記者在采訪以后才發(fā)現(xiàn)潮州粥還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)：分量搭配比較隨意，用于懶人家里宴客也不錯(cuò)，不用計(jì)算來客人數(shù)，來多少人，下多少料。 師傅比較后再給我們提了個(gè)醒，煲粥的時(shí)候留意三個(gè)細(xì)節(jié)： 一、雖然省時(shí)間，但煲潮州粥一點(diǎn)也不省人力。無論白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢“成熟”。 二、選米很重要，一般要選出產(chǎn)自春季或者6月份上旬的新米，膠質(zhì)比較重的“肥仔米”是上佳選擇。 三、上文提到，潮州咸粥幾乎都下海鮮，但其實(shí)無論下什么海鮮，肉碎也是咸粥的必備材料。因?yàn)槿馑槟芙o海鮮提味。