渦陽干扣面簡介

　　渦陽干扣面是安徽省亳州市渦陽地區(qū)的一種獨具風味的特色傳統(tǒng)面食，以煮熟的黃豆芽作鋪墊，配以蒜汁、蔥花、味精、胡椒、食醋、香油、醬油等為底料，煮熟的面條如雀巢一樣覆蓋其上，再以油榨辣椒作上料，充分攪拌以后即可。干扣面已成為渦陽街面上的一道迷人的風景。

　　干扣面，是渦陽的一種獨具風味的面食。在渦陽，干扣面已不單單是一種食品，它還代表了一個地方的飲食文化和一個地方的地域符號。

　　干扣面的歷史眾說紛紜，但它的鮮美可口、獨具風味卻是眾口一詞的。在這個淮北平原上稍嫌偏僻的縣城，不論是在人流滾滾的大街，還是偏僻幽靜的小巷，走上不遠幾步，就可以看到一家干扣面館。面館的門面除了幾個大字招牌外，并沒有什么廣告。但人沒到店里，那干扣面特有的面香就撲鼻而來;進到店面，但見碗中的蔥絲姜蒜，盆里的辣椒調(diào)油，籃里的狗肉，都飄著勾人食欲的異香。因了習俗與口味的不同，諸多人不吃狗肉，說真的，狗肉干扣面兩者攪和在一起，狗肉還真是沾上了干扣面的光鮮。

　　當一盆清香滑膩的豆芽湯、兩只鮮嫩淌黃的荷包蛋端上桌來，一碗用紅色辣椒油攪拌的干扣面呈放在面前，頓令食客口舌生津，狼吞虎咽起來。時有外地人不理解，為什么一碗普普通通的干扣面，怎么令人吃的那么讒，喝的那么貧，更不理解對干扣面，當?shù)厝藶槭裁纯偸悄敲吹那橛歇氱?hellip;…是的，飲食文化總是打上強烈的地域特色，就象廣東人喜歡吃糖，四川人喜歡吃辣，山西人喜歡吃醋一樣，渦陽人就是喜歡吃干扣面。干扣面，已成為渦陽人飲食生活一個必不可少的部分。

　　【渦陽干扣面的歷史特點】

　　其特點是香辣誘口，筋道擋餓。如果和五香狗肉等食品搭配一起食用，就更覺得味道厚重。吃完面再喝上一碗清香爽口的豆芽純湯，更覺美不勝收，過口不忘。

　　【渦陽干扣面的影響】

　　一是進行了一次飲食的革命。在干扣面風靡之前，渦陽的早餐與蒙城一帶的早餐差別不是太大，都是以稀飯、油茶、辣湯、馓湯、油條、包子為主，食者各取所需，平分秋色。而干扣面的風行，使得它們從正房搬到了偏房，干扣面成了無可爭議的第一早餐。若只是第一早餐，倒不能稱為革命。干扣面以辣名于世，對于并不太擅長吃辣的渦陽人來說，辣被廣泛接受并不容易，而辣對人的性格產(chǎn)生的影響大到什么程度，無法量化。而性格對于人的影響，自是不言而喻。同時，這種早餐把午餐的習慣也改變了，甚至延及至晚餐，整個一個飲食習慣的革命。

　　二是宣傳了渦陽。當干扣面的勢頭與名頭日漸超過苔干和義門熏牛肉時，它的宣傳作用便顯現(xiàn)了出來。當來到河南，來到山東，甚至更遠的省份，抬頭看到一家“渦陽干扣面”時，你的感覺便來了。

　　三是使酒鄉(xiāng)渦陽酒風更盛。此小吃的一大功用為解酒：咸辣的口味，加之濃濃的豆芽湯，配以鮮嫩的狗肉，一碗食盡，宿醉全消

　　【渦陽干扣面的發(fā)展】

　　安徽的渦陽干扣面名揚四方。因此，人們將干扣面打上了渦陽的專屬烙印。然而，在飲食文化不斷發(fā)展的過程中，蚌埠人將干扣面加入了地方獨特的風味特色，便形成了獨屬蚌埠的干扣面。蚌埠的牛肉干扣面以牛肉作為配菜，牛肉湯作為開口湯，再加上店家獨家調(diào)配的醬湯。將醬汁和面條攪拌均勻，讓每一根面條蘸有醬汁的香味，吃起來鮮美爽口。