麻辣火鍋的簡介

　　一提起麻辣火鍋，那肯定會想到我國的”火鍋之都“-重慶，麻辣火鍋起源于重慶市江北區(qū)江北嘴這一帶。那時候有個挑擔(dān)子工人買了一頭水牛的內(nèi)臟，將其洗凈干凈后，用刀將肝、肚切成小塊，在擔(dān)頭上設(shè)置了爐具，上面設(shè)置了一個大的洋鐵盆，把洋鐵盆中分成多格，里面盛放著一種麻、辣、咸的鹵汁，專門向碼頭工人售賣。當(dāng)有有人來吃時，每個人認(rèn)定一格，一邊燙一邊吃。就這樣一直延傳下來，大概在民國的23年，重慶市的城內(nèi)就出現(xiàn)較對來說頗具規(guī)模的麻辣飯店，但是當(dāng)時只是將分格打鐵洋盆換成了赤銅做的小鍋，然后由顧客自己去調(diào)制鹵汁。

　　【麻辣火鍋的起源】

　　從前在長江的碼頭邊上船工跑船的時候常常睡覺在瀘州的小米灘，將船?？吭?高壩的邊上，就開始生活做飯，這樣能夠驅(qū)走寒冷，他們的做飯的工具僅僅是一個瓦罐，然后再罐子里放入湯，再放進(jìn)各種菜品，又將花椒、海椒放入湯中，祛濕驅(qū)寒，船工們吃完以后，都覺得非常的好吃，漸漸的這個吃法就流傳了下來，隨著吃的東西越來越多，菜品也越來越豐富起來，成為了巴蜀人民特有的一道美食。

　　重慶的麻辣火鍋的歷史需要追溯到明末清初的時候，四川火鍋比重慶火鍋的起源要稍微的晚一點，追溯到道光年間。那個時候重慶的筵席上面已經(jīng)有了毛肚火鍋的存在，而在毛肚火鍋之前，重慶長江邊的碼頭上已經(jīng)有了一個叫做水八塊的小吃了，里面都是牛的下雜部分，吃的時候放入泥爐上的炒鍋中就可以了，用配有麻辣牛油的鹵汁滾燙。吃的人需要自己帶有過來，吃完之后按照空盤子的多少來算錢。【麻辣火鍋的特點】重慶的麻辣火鍋一般被叫做老火鍋，因為比較開始的時候在長江邊上的碼頭聚集的船客和碼頭工人流動性很大，火鍋中放置十字形鐵或一井字形架分成小格，食客各選各的格，吃完就走人，火鍋底料更換的不及時并且反復(fù)被使用，后面來的顧客還經(jīng)常會在自己的格中發(fā)現(xiàn)自己沒有點過的菜，因此也被人叫做老火鍋。特點：麻辣為主，多味并存講究調(diào)味，善于變化注重用湯，崇尚自然刀工精細(xì)，變化靈活選料廣泛，獨具一格飲餐合一，隨心所欲

　　【食用禁忌】

　　醫(yī)學(xué)專家表示，對有胃腸病的病人來講，經(jīng)常吃或者吃很多的麻辣燙、麻辣火鍋這類辛辣的食物，會對胃腸黏膜造成刺激，從而進(jìn)一步加重胃潰瘍、胃炎的病情。一旦出現(xiàn)胃出血現(xiàn)象，若不能夠得不到及時的治療，造成胃穿孔大出血后能夠引起缺血性休克，從而嚴(yán)重的危及生命