雞蛋灌餅百度百科

雞蛋灌餅

　　雞蛋灌餅是用雞蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信陽的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏?。把雞蛋液灌進(jìn)烙至半熟的餅內(nèi)，繼續(xù)煎烙后烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營(yíng)養(yǎng)又方便很受大家歡迎，是河北、山東、山西地區(qū)的風(fēng)味食品之一。

做法

方法一

　　原料

　　面粉100克、蔥花10克、雞蛋2個(gè)、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克

　　步驟

　　一、把面粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團(tuán)，揉勻，揪出4個(gè)劑。

　　二、將面劑逐個(gè)搟成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向里卷起來，兩頭抹點(diǎn)油，立起來，用手按扁，再搟成圓餅坯。

　　三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱后放上餅坯，烙至八成熟時(shí)，在餅邊劃一個(gè)口，用筷子插入餅內(nèi)順兩邊攪動(dòng)一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個(gè)磕碗內(nèi)打散，灌入餅內(nèi)，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點(diǎn)油，繼續(xù)煎烙，待餅內(nèi)雞蛋暄起來即熟。4個(gè)面劑均以此法制完即成。

方法二

　　材料

　　批塔餅(Pitta Bread)1個(gè)，雞蛋1只，小蔥1棵，油50克，鹽，味精少許。甜面醬，香醬，自制醬...

　　步驟

　　1.將雞蛋打入碗中。將蔥切成碎蔥花，加入碗中。同時(shí)根據(jù)個(gè)人口味加入鹽，味精。

　　2.平底煎鍋中倒入油。大火加熱至7成熱時(shí)，放入批塔餅。轉(zhuǎn)中小火。煎至開始變成金黃色時(shí)，將餅翻轉(zhuǎn)。

　　3.用刀子在餅上畫一個(gè)T型的開口。用筷子從開口處將餅挑起，然后將攪好的雞蛋倒入。繼續(xù)用中小火煎至餅呈金黃色;餅中的雞蛋熟透后即可。

　　有許多賣雞蛋灌餅的小攤，雞蛋灌餅也算一種早餐。既有蛋有面有青菜有營(yíng)養(yǎng)，又方便很受大家歡迎。

方法三

　　主料：面粉

　　輔料：雞蛋、生菜

　　調(diào)料：海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精 雞精，紅油豆瓣醬

　　步驟

　　1.將面粉用涼水和成面團(tuán)后醒發(fā)10分鐘，取少許面粉，用食用油，加少許鹽調(diào)成稀油酥備用

　　2.取出醒好的面團(tuán)，加入四分之一的燙面，一起和均勻，揉成條后下劑，逐個(gè)抹上稀油酥，包緊后再次醒發(fā)片刻，將餅坯搟成餅，平鍋中加少許油，至油溫5成熱時(shí)下入面餅，煎至餅起泡時(shí)從中間扎破，將打散的雞蛋灌入，煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調(diào)勻，抹在餅上，加入生菜即可食用。

　　特點(diǎn)：色澤金黃，咸香酥脆。

方法四

　　原料：面餅：面粉100克、鹽3克、水60克。油酥：面粉50克、色拉油25克。雞蛋液：雞蛋一個(gè)、胡蘿卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、蔥末10克。

　　步驟

　　1.面粉倒入容器中

　　2.加入3克鹽和溫水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)，醒20分鐘

　　3.面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了

　　4.雞蛋打散在碗中，倒入其他調(diào)料攪拌好

　　5.將醒好的面團(tuán)分成四份

　　6.取其中一份，按扁(這里按扁就可以，不用搟圓)

　　7.包入油酥

　　8.包好，收口

　　9.將收口朝下，用搟面棍搟圓

　　10.電餅鐺打開電源，只開下火，把溫度調(diào)到自己合適溫度，溫度夠了，將餅放入10秒鐘后翻面

　　11.見餅鼓起，用筷子挑起一個(gè)角

　　12.挑好的樣子，足夠放雞蛋了

　　13.將雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點(diǎn)，喜歡少的就少放點(diǎn)，我這么多面粉只放了一個(gè)雞蛋;

　　14、灌好后的樣子;

　　15、再翻面將兩邊烙成金黃色。

　　制作提示

　　1.面粉里放鹽，餅會(huì)更筋道。放溫水餅會(huì)松軟。和好的面團(tuán)用手輕輕一壓應(yīng)該有很深的手印，這樣的面團(tuán)比較松軟。不僅好操作，烙出來的餅也不會(huì)太硬。

　　2.面一定要醒，不然不容易操作。

　　3.油酥和好后，稍稍有點(diǎn)形狀就可以，不然太爛了，不好包。

　　4.包好后的餅，一定要收口向下，用搟面棍搟，不然會(huì)破皮。

　　5.包的時(shí)候不要撒入太多的面粉，不然會(huì)收不好口。

　　6.蛋液里你可以入調(diào)料，也可以不放，我重新改良一下，這樣口感更好。

　　7.推薦你使用電餅鐺，果真很省事的。

　　8.如果你的雞蛋里不放調(diào)料的話，可以涂上甜面醬，包上生菜葉吃也很好吃的。

　　9.建議你少放一點(diǎn)調(diào)料，味道會(huì)更佳香美。

方法五

　　用料：面粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個(gè)(每張餅灌一個(gè))、蔥花、鹽、油適量[3]

　　步驟

　　1.面粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團(tuán)，靜置半小時(shí)。

　　2.面案抹少許油防粘，將面團(tuán)搟成橢圓形的大片;

　　3、在面片上涂少許油和鹽，把面片卷起來。

　　4.切成小段。

　　5.把面團(tuán)橫向壓扁，團(tuán)圓。

　　6.搟成薄餅

　　7.鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟。

　　8.雞蛋加蔥花加鹽混合均勻。

　　9.用筷子在餅邊捅開一個(gè)小口，并把餅里面的層劃開，把蛋液灌入餅中。

　　10.蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到里面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會(huì)溢出來。

　　提示

　　1.做餅的面團(tuán)要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點(diǎn)水。盡可能的和軟一點(diǎn)兒，象圖中的面團(tuán)那樣就可以，有點(diǎn)粘(nian)，但是和好的話并不會(huì)粘(zhan)手，關(guān)健是和面的手法

　　2.做這個(gè)餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花(當(dāng)然也可以加蔥花，因?yàn)榈耙豪锛恿?，就不用加?，比較關(guān)鍵的不同在于，蔥油餅卷起來后盤一圈壓扁，而這個(gè)雞蛋灌餅卷起來后，要把面團(tuán)橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進(jìn)去。

　　3.和發(fā)面餅不同的是，烙這種燙面餅多放一點(diǎn)油更好吃，當(dāng)然也依個(gè)人口味添加辣醬，甜面醬，咸菜，生菜..!!!

方法六

　　用料

　　小麥面粉200克雞蛋3個(gè)輔料生菜3片花生油25克

　　食鹽1勺

　　豆瓣醬3勺

　　水120毫升

　　步驟

　　1.取面粉50克，加入半勺的鹽，同20克的花生油拌勻做為油酥面團(tuán)。

　　2.雞蛋3個(gè)，加入半勺鹽打散拌勻待用(放蛋液的容器比較好有導(dǎo)流口方便后面往餅皮里倒蛋液)。

　　3.剩余的150克面粉用溫開水和成比較軟和的面團(tuán)，蓋上保鮮膜或濕毛巾餳30分鐘。

　　4.餳好的面團(tuán)再稍微揉一會(huì)兒，然后搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條狀。

　　5.將面團(tuán)均為為6個(gè)小面團(tuán)后揉勻，用手掌將面團(tuán)按成餅狀。

　　6.將步驟1調(diào)好的油酥面團(tuán)均分為6份，取1份包放在餅皮中央。

　　7.以不漏餡為標(biāo)準(zhǔn)將油酥包好，包好油酥的面團(tuán)繼續(xù)蓋上濕毛巾餳幾分鐘。

　　8.將餳好的面團(tuán)搟成餅皮，厚度控制在2-3毫米。

　　9.平底鍋內(nèi)刷一點(diǎn)花生油，鍋熱后放入餅皮全程小火煎，很快餅皮就會(huì)有小氣泡出現(xiàn)。

　　10.將餅皮翻面，幾秒鐘的時(shí)間餅皮就會(huì)像氣球一樣鼓起來。

　　11.用筷子在膨脹的餅皮上戳一個(gè)洞。

　　12.一手用筷子撐著洞口，另一手從洞口倒一些雞蛋液進(jìn)去。

　　13.倒入雞蛋液后先別著急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至雞蛋液全部凝固、餅皮兩面金黃即可出鍋。

方法七

　　1.先揉面，加開水。

　　2.再加少許鹽，和成一塊面團(tuán)，稍微軟一點(diǎn)兒，靜置30分鐘左右，期間可以再多揉幾次。

　　3.趁著餳面的時(shí)間，可以準(zhǔn)備雞蛋和需要灌的其它材料，雞蛋兩只,美極蝦3只，火腿叮、胡蘿卜叮、香菇叮、肉丁等少許，雞蛋打勻，擱蔥花。

　　4.蝦切小小叮和雞蛋混合，然后雞蛋再放適量鹽和胡椒粉，五香粉、味精(記得以上調(diào)料都不要放的太多，太多就把雞蛋和蝦的鮮味都掩蓋)打散。

　　5.這時(shí)候面也餳的差不多了，將面團(tuán)搓開，切成小劑子，壓扁。

　　6.搟成圓薄片(搟的厚薄程度決定雞蛋餅的分層，搟的越薄，出來分層越多)刷上油。

　　7.對(duì)折，再刷油，開始慢慢卷。

　　8.卷起，然后豎起來。

　　9.壓扁，搟薄。

　　10.盡量搟薄，這樣烙出來才會(huì)酥酥脆脆，比較好用不沾平底鍋，少許油(不需要太多油)，油五成熱時(shí)，小火慢煎，把餅放進(jìn)去，再上面刷油，可以多刷點(diǎn)兒。

　　11.隨著火溫，餅子的表面慢慢鼓起來，用筷子找個(gè)口，挑起一層，慢慢轉(zhuǎn)圈，把分開的那層挑起來。

　　12.找個(gè)勺子將蛋液慢慢灌進(jìn)去，邊灌邊轉(zhuǎn)餅子，蛋液就會(huì)順著分開的各層滲到餅子里，不要一下子倒進(jìn)去，或者倒太多。

　　13.翻面，小火再煎一會(huì)兒，顏色黃澄澄的就可以出鍋了。

方法八

　　主料

　　雞蛋110g，面粉200g

　　輔料

　　開水75g，冷水40g，蔥花5g，鹽2g，甜面醬30g，生菜50g，油20g

　　做法步驟

　　1.在面粉中加入1克鹽混合均勻，倒入75克沸水。

　　2.邊倒水邊加攪拌，將面粉攪拌成疙瘩狀。

　　3.一點(diǎn)點(diǎn)倒入40克冷水，揉成光滑的面團(tuán)，放入密封容器中，醒發(fā)半小時(shí)。

　　4.取出面團(tuán)，分成80克每個(gè)的小面團(tuán)。

　　5.搟開成長(zhǎng)條狀，抹上一層食用油。

　　6.對(duì)折再抹上一層油。

　　7.卷起來壓扁，醒發(fā)5分鐘。

　　8.搟成直徑20厘米左右的餅。

　　9.2個(gè)雞蛋打散，加入1克鹽、1小勺蔥花攪勻。

　　10.平底鍋放適量油，油熱后將餅放入。

　　11.等餅鼓起來，用筷子將餅的一角掀開。

　　12.將蛋液灌進(jìn)去，稍等幾秒鐘。

　　13.翻面，等到兩面都上色，雞蛋成熟后，即可關(guān)火。

　　14.抹上一層甜面醬，放上生菜。

　　15.隨個(gè)人喜好加入香腸等材料即可。

方法九

　　主料

　　面粉50克、雞蛋1個(gè)

　　輔料

　　鹽適量、生菜適量、香菜適量、小蔥1根、香油2滴

　　步驟

　　1、準(zhǔn)備好原料。

　　2、雞蛋液打散，加少許鹽和料酒調(diào)味。面粉放在深碗里。

　　3、面粉加鹽和香油2滴調(diào)味，用打蛋器調(diào)成可以微微流動(dòng)的面糊。水要一點(diǎn)點(diǎn)加。

　　4、不粘煎鍋里加一小勺油，5毫升左右，倒入面粉攤平成圓餅狀。

　　5、7分熟的時(shí)候，倒入雞蛋液，微凝固的時(shí)候加入蔥花。

　　6、蛋液8分熟的時(shí)候，慢慢卷起來，再固定一下。

　　7、做好的蛋餅改刀一下，容易吃。

　　小貼士

　　1、以上是一個(gè)蛋餅的量，做幾個(gè)就用幾個(gè)的料。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　雞蛋：潤(rùn)燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目

菜品特色

　　雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營(yíng)養(yǎng)又方便很受大家歡迎。