新疆拌面的做法大全

新疆拌面的做法一

　　用料

　　主料面粉300克牛肉250克

　　輔料洋蔥1個西紅柿3個尖椒2個

　　調(diào)料色拉油適量食鹽適量醬油適量蔥適量姜適量番茄醬適量水適量

　　新疆拉條子的做法

　　一、和面：普通面粉、鹽、清水

　　1.準(zhǔn)備一碗水，適當(dāng)加鹽，嘗一下水略有咸味即可，不能太咸，鹽多了不容易拉開(加鹽的目的是為了面吃起來更加筋道)，鹽水調(diào)好后，緩慢加入面粉中

　　2.一邊加水，一邊用筷子攪拌，將面粉攪拌成絮狀

　　3.揉成面團(tuán)。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開，也不可太軟，否則煮出的面不精?；疽绕綍r做餃子的面團(tuán)硬一點兒

　　4.然后蓋上蓋子或濕布醒一會再揉(冬天，比較好放在溫暖處，要不餳不開)

　　新疆拉條子PU.jpg

　　二、拉面(分三步)

　　第一步：先搟成面餅

　　5.餳上30分鐘——1個小時，然后反復(fù)揉勻，直到和好的面團(tuán)光滑細(xì)勻

　　6.然后在案板上搟成1公分左右厚面餅

　　7.用刀切成半公分寬窄的長條

　　8.繼續(xù)蓋上濕布餳發(fā)十分鐘，然后一根一根拉長

　　第二步：盤面

　　9.這一步不必拉的很細(xì)，成人拇指粗細(xì)即可，但要拉均勻

　　10.取一個大一點兒的盤子或者盆子，底部倒一些食用油

　　11.拉的時候 ，手上要抹油，拉好的面條盤成卷，面上各處應(yīng)有油，以防止粘連，一圈一圈盤在盆子里

　　12.盤好的面條蓋上蓋子，繼續(xù)餳發(fā)半個小時以上。然后依次取出其中一根，均勻拉長

　　第三、拉制

　　13.每一個根面條繼續(xù)被拉細(xì)拉長，分成幾小堆，攤在面板上

　　14.待拉完比較后一根時，第一根已經(jīng)餳發(fā)的差不多了，進(jìn)行比較后一道拉制工序

　　15.捏住面條一端，兩手腕均勻受力，將面條象纏毛線一樣，左饒一下，右繞一下，將面條坤長。因為我一個人操作，還要拍片片，所以拍到的是完全拉好后的樣子

　　16.鍋內(nèi)坐熱水，鍋要大，水要寬。水開后，將拉制好的面條下入鍋內(nèi)滾水中

　　17.大火，滾開，用筷子攪一下，再煮1—2分鐘

　　18.熟了，OK，撈出

　　19.撈到準(zhǔn)備好的涼開水中過一下，盛盤

　　三、炒菜(這一步，可以在盤好面后，即拉條餳發(fā)的過程中進(jìn)行)：西紅柿、皮牙子(洋蔥)、青辣椒、番茄醬、肉(羊肉、牛肉比較好)(因為臨時才決定做的，家里只有豬肉)、蔥段、姜絲、食用油、鹽、醬油

　　20.將西紅柿、皮牙子、青辣椒切好備用

　　21.肉片提前用蔥、姜絲、少許鹽、一勺醬油腌制入味兒

　　22.鍋內(nèi)熱油，下肉片滑炒至熟，這個就是俗稱的“過油肉”

　　23.炒好的肉片，盛出

　　24.留底油，燒熱后，先下皮牙子炒出香味

　　25.接著下西紅柿

　　26.翻炒

　　27.一勺鹽

　　28.下青椒

　　29.兩筷子番茄醬

　　30.繼續(xù)翻炒

　　31.比較后將肉片放入，抄拌均勻，一點兒味精

　　32.菜碼就炒好了

　　33.把菜碼澆到面上，吃的時候，拌勻即可

新疆拌面的做法二

　　用料

　　面適量(看你吃多少)

　　牛肉250克

　　西紅柿3個洋蔥1個青椒1個娃娃菜1棵食用堿1匙醬油5匙蠔油2匙白糖2匙香醋2匙花椒粉1匙孜然粉1小匙白酒小半碗溫水1碗水淀粉3匙

　　新疆拌面的做法

　　洋蔥切小塊，青椒去籽切小塊，西紅柿切小塊，娃娃菜切塊備用。

　　牛肉切小粒，食用堿用1匙溫水化開，拌入牛肉，再放點酒，醬油，油拌勻腌制20分鐘。

　　熱鍋倒油，滑炒牛肉，變色了就撈出，不要關(guān)火，下西紅柿爆炒，下洋蔥塊煸炒3分鐘這樣，下溫水大火煮，燒開了以后下花椒粉。

　　再把除孜然粉和水淀粉外的所有調(diào)料下到鍋里。小火燉煮。蓋上鍋蓋。大概煮5分鐘后下煸過的牛肉粒，這時候娃娃菜和青椒塊也可以下鍋。

　　比較后倒入白酒，煮2分鐘后勾芡撒入孜然粉。拌面鹵就做好了。

　　煮好面，澆上鹵就可以開吃啦。

　　小貼士

　　還可以放其他的蔬菜。蒜苔豆角什么的，我家里沒有也就沒有放。

新疆拌面的做法三

　　用料

　　羊肉一小塊

　　青椒、紅椒各一個

　　黑木耳一把

　　番茄(我們都叫它洋柿子哈)1大個

　　洋蔥(還是皮芽子親切點!)半個

　　大白菜三片

　　醬油、花椒粉、咸鹽、味精、少許

　　淀粉少許

　　蔥姜蒜少許

　　新疆過油肉拌面的做法

　　原材料切塊的切塊，切絲的切絲切片的切片!新疆過油肉拌面的做法 步驟1

　　把切好的肉片用雞蛋清和淀粉抓勻腌制15分鐘，熱油鍋中過油，然后撈出。

　　鍋中倒適量油，燒熱后，依次下入姜、蔥絲、番茄醬、西紅柿，翻炒出香味后放入白菜，紅綠椒、洋蔥、黑木耳。比較后放入之前過過油的肉，和大蒜，加少許開水，鹽，醬油，花椒粉，味精調(diào)味。比較后勾芡出鍋!

　　沸水鍋中下面，面出鍋后用涼開水激一下，口感更筋道，面裝盤，把炒好的菜覆蓋到面上!齊活了!

　　小貼士

　　番茄醬比較好是新疆出的，木有的話就多切的西紅柿，番茄沙司就算了。這個菜要有湯拌面才好吃，所以加少許水是必要的，勾芡也是必要的。由于我不愛吃面食，所以通常我炒這個菜的時候會給家人下面，我自己吃米飯，也是很棒的!

新疆拌面的做法四

　　用料

　　面粉300g水180g西紅柿2個洋蔥1/2個木耳5朵白菜3片熟牛肉100g姜2片蒜3瓣尖椒2個鹽1小勺糖1小勺花椒10顆米醋2大勺高湯2大勺植物油4大勺番茄醬2大勺生抽2大勺

　　新疆拉條子的做法

　　一小撮鹽入面粉，分幾次倒入溫水，用筷子攪拌，待面粉呈碎片雪花狀后，用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳30min

　　案板刷油，面團(tuán)搟成1cm厚，切條后捏住兩頭，輕輕抻長后入沸水煮熟，撈出面入涼開水搓一下后瀝干

　　西紅柿、白菜、熟牛肉和尖椒切丁，木耳撕朵，姜蒜切末

　　熱鍋冷油，中小火下花椒炸香，撈出花椒，入姜末和洋蔥塊炒香，入尖椒、白菜和木耳，翻炒半分鐘

　　加生抽和牛肉丁翻炒

　　加西紅柿丁、番茄醬、鹽、糖，翻炒約1分鐘

　　入面條炒勻，出鍋前入醋和蒜末，出鍋

新疆拌面的做法五

　　用料

　　主料西紅柿適量洋蔥適量孜然適量

　　新疆過油肉拌面的做法

　　原料：牛腿肉(稍肥一點的)，面粉，菜椒，洋蔥，番茄。

　　面粉3小碗。

　　和成雪花狀。

　　反復(fù)揉捏成團(tuán)，面要揉的軟些。

　　然后在面團(tuán)上蓋上濕布醒30半鐘左右。(揉成團(tuán)后可以用力摔幾下這樣面更筋更勻)。

　　面醒好后，取出。

　　搟成厚面餅皮。

　　切成小寬長條劑子，每條沾上油手搓成粗條不能太細(xì)。

　　然后盤起來，再刷層油。

　　用保鮮膜封上沾好油的劑子。醒個30分左右。就可以下鍋了。

　　水開后放些鹽，然后一條一條的入鍋。

　　煮個3到4滾約10分鐘，就可以撈出了。

　　出來馬上過涼水。

　　把水濾掉，待用。

　　菜椒，番茄，洋蔥分別切滾刀。

　　在牛肉片上刷少許油。

　　油多些，放入我預(yù)先炸好的辣子面。

　　然后一片一片的放牛肉。

　　中火炸肉變色。放孜然和鹽。

　　連油帶肉撈出。

　　不用再多放油，用鍋底的油爆香洋蔥。

　　然后放番茄，炒成糊后再放菜椒。翻炒均勻后放孜然和辣子面還有鹽。就可以關(guān)火了。

　　之前的拉條裝盤。

　　先放過油肉和油拌一下，然后再放炒香的菜。再拌勻就行了。這個可以跟據(jù)個人喜好放多放少。比較主要是這個過油肉的油要拌多一些，這樣味道更正!新疆的過油肉拌面其實菜是不放的。不過放菜更健康。也更好看。

新疆拌面的做法六

　　食材明細(xì)

　　高筋面粉適量豇豆適量牛肉適量雞蛋適量番茄適量青紅椒適量生姜適量蒜適量花椒粉適量淀粉適量鹽適量醬油適量

　　新疆拌面的做法步驟

　　1高筋面粉

　　2適量水里加鹽三勺，鹽水嘗起來咸咸的，如果有足夠的時間醒面的話，鹽水嘗起咸得有點發(fā)澀更好。到時候面一定要醒的時間長，吃起來也就更筋道。

　　3把面和鹽水充分柔活在一起醒10分鐘

　　410分鐘后將面揉勻繼續(xù)醒，用保鮮膜把面裹起來，千萬不要有縫隙

　　55分鐘后將面團(tuán)抹上生油，用刀切成長條，在案板上搓成拇指粗細(xì)的條

　　6取一盤或盆，盤底或盆底抹上生油，將搓好的長條盤一圈圈盤在一起

　　7這是盤好的面，一定要抹上油，是為了盤在一起的面防止粘連。然后用保鮮膜包好，是為了不讓面皴。然后放一邊不用再管，讓面自己去慢慢醒吧。

　　8這時候就開始準(zhǔn)備拌拉面的菜。先將牛肉切成絲或條或者片都可以，也可以選擇羊肉，我沒把羊肉化開，所以就用的牛肉，為了讓肉嫩我用淀粉、醬油、花椒粉拌了一下，如果是鮮嫩羊肉不用淀粉拌。

　　9將豇豆、番茄、青紅椒切丁，洋蔥、姜，蒜切絲、打了兩個雞蛋，這是準(zhǔn)備炒兩個菜，豇豆炒牛肉，番茄雞蛋。

　　10一切準(zhǔn)備妥當(dāng)，熱鍋倒油

　　11洋蔥和姜在八成熱油中過一下

　　12再放入牛肉劃開翻炒

　　13依次放番茄、豇豆翻炒，差不多時放青紅椒繼續(xù)翻炒會，因為要拌拉面吃，所以加點水。

　　14比較后放鹽出鍋裝盤。

　　15這是番茄炒雞蛋，大家都會的，所以步驟省略，也是為了拌拉面，我加了點水。

　　16在案板上抹點油，然后將盤好的拉面一根根拉細(xì)在案板上，注意拉面時房間內(nèi)不要有風(fēng)流通，免得面皴。

　　17然后將案板上的面一圈圈盤到自己的手腕上，因為面上都粘了很多油的，不用擔(dān)心盤在手腕上的面會粘連

　　18將盤在手腕上的面用力在案板上向左右兩邊甩，想吃粗點的面就少甩幾下，想吃細(xì)點的面就多甩幾下。

　　19將拉好的面放入水已經(jīng)滾開的鍋里，快速用筷子來回挑開，鍋里的水翻滾開來，面也都散開就可以將面挑起放進(jìn)盤里。我喜歡吃冷水過的面，所以每次我從鍋里撈出來就直接用冷水過一下，這樣的面吃起來更筋道，如果胃不好的人可以多煮會不要冷水過。

　　20看，這是做好的面和菜，呵呵，我拉了一盤稍微細(xì)點的面，一盤粗點的面，孩子喜歡細(xì)的，我喜歡稍微粗點的。

　　21吃的時候?qū)⒉撕兔姘柙谝黄鸪?，我還喜歡拌些醋，嘿嘿~~~很美味哦~~~