白切雞培訓(xùn)哪里好

白切雞培訓(xùn)哪里好?白切雞，也叫白斬雞，歷史悠久，是粵菜中的經(jīng)典菜肴。白切雞的做法簡單到極致，就是白水煮雞，但是對于火候和食材嚴(yán)苛到幾乎瘋狂!白切雞只選用走地黃羽雞作為食材，再將生雞放入一鍋開水中短暫地過三次開水，然后關(guān)火，利用鍋內(nèi)余溫，將雞浸熟。到肉剛好熟，而骨髓還有點生的狀態(tài)，然后立刻將雞放到冰水中冷卻，之后晾干才算完成。

白切雞有著皮爽肉滑、骨都有味的特色。吃白切雞非常簡單，蘸料就是姜蔥油，連醬油都不加?，F(xiàn)如今，廣州街頭巷尾中，大眾能看到的最多的食肆就是“斬料店”。

白切雞的家常做法：

食材：三黃雞、黃酒，生姜，蔥段，鹽，白醋，冰水

步驟：

1、殺好以后的新鮮三黃雞，我們需要將其用清水清理干凈，在雞身上均勻的涂抹上黃油。這時候再準(zhǔn)備一個保鮮袋，將雞肉裝入到保鮮袋當(dāng)中，用手對雞肉不斷的去進行拍打，對雞肉起到一個按摩的作用，這樣的一個步驟，可以讓雞肉的肉質(zhì)變得松弛，在熬煮的過程中，肉質(zhì)就不會被煮老了，同時可以加快雞肉中淤血的流出，讓雞肉中的淤血得到更好的清理。

2、對雞肉進行拍打5分鐘以后，將雞肉從保鮮袋中取出，用清水再對雞肉進行清洗一道，將拍打出來的淤血清洗干凈。然后往雞肉中加入生抽、食鹽以及料酒，對雞肉進行腌制處理，腌制時間為半個小時，這樣能讓做出來的雞肉更入味，還能起到很好的去腥作用，讓做出來的雞肉更鮮香。

3、腌制好以后的雞肉，起鍋燒水，往鍋中加入小半鍋的清水，將雞肉冷水下入到鍋中，并加入幾滴的白醋以及姜片和蔥段，用大火對雞肉進行焯水處理。等水燒至沸騰的時候，將雞肉快速的撈出，放入到冰水中激一下。再次起鍋燒水，等水燒開以后，把雞肉再次下入到鍋中，對其進行熬煮，直到雞肉被煮熟時，就可以將其撈出放涼進行食用了。

【白切雞培訓(xùn)品種】

白切雞、白切雞翅、白切雞腿、白切雞爪等

【白切雞培訓(xùn)要點】

1.所用器具、設(shè)備的使用購置;

2.講解所用香辛料的作用及使用方法;

3.白切雞所選材及處理方法;

4.白切雞制作的全過程;

5.各種調(diào)料的認(rèn)識及采購信息;

6.店面選址及經(jīng)營管理技巧。

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