蔥油拌面培訓(xùn)項(xiàng)目詳解

蔥油拌面介紹

　　蔥油拌面是一道美食，屬于家常面食。通常是將煮熟的面條放上蔥油一起拌著吃。也是上海招牌美食，面條有韌勁又滑爽，開洋鮮美，蔥油也很香。

　　蔥油拌面做法簡單，材料不復(fù)雜，容易制作。只需小蔥和面條，及些許配料即可完成。

做法一

　　食材

　　面條、豬油、黃瓜絲、蔥、姜、鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料

　　步驟

　　1、坐鍋點(diǎn)火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘;

　　2、將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將面條煮熟撈出瀝干水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可。

做法二

　　食材

　　面條，油，老抽，雞精，鹽，蔥，麻油，鮮抽

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備食材。

　　2.水開，放些油.鹽.下面條煮熟。

　　3.把面條撈出，放入涼水過涼，撈入大碗。

　　4.鍋里油熱，放入蔥花爆香，倒入小碗。

　　5.用蔥花油，鮮抽，老抽，植物油，麻油，雞精，調(diào)成拌汁。

　　6.把面條加拌汁攪拌均勻。

　　7.撒上蔥花即可。

做法三

　　食材

　　主料

　　面條250g，香蔥適量

　　輔料

　　生抽2ml，老抽2ml，油適量，鹽少許

　　步驟

　　1. 小蔥洗凈，生抽和老抽1:1混合備用。

　　2. 將香蔥切段，蔥白部分不要，冷油下鍋，待蔥段煎至焦黃后下生老抽混合醬料。

　　3. 鍋內(nèi)水燒沸煮面，面熟后出鍋瀝干水分置于碗中或者盤中。

　　4. 舀兩勺蔥油汁與面條攪拌均勻，裝盤即可享用。

　　小帖士

　　如果要加蝦米，蝦米要先

　　用水浸泡二十分鐘左右，。

　　調(diào)味料沒有寫明具體的用量，可按個(gè)人口味。

　　如果沒有香蔥，用大蔥的蔥白，切成絲也是可以做的。但還是香蔥做出來的比較地道。

做法四

　　食材

　　主料：面粉500克。

　　輔料：豬肉300克。

　　調(diào)料：食鹽2小勺、蔥2棵、料酒1勺、生抽1勺、老抽2勺、小蔥100克、植物油350毫升、白糖1勺。

　　步驟

　　1.500克面放2克鹽用涼水和成較硬的面團(tuán)，揉至光滑，包上保鮮膜醒半個(gè)小時(shí)。

　　2.醒面期間做蔥油，大蔥取蔥白備用，小蔥清洗干凈備用。

　　3.大蔥蔥白切絲，小蔥切段備用。

　　4.鍋內(nèi)倒足量的植物油。

　　5.油燒8成熱下蔥，轉(zhuǎn)中小火慢慢熬制，大概要20-30分鐘左右，蔥熬制到焦黃色即可，撈出蔥，留蔥油。

　　6.豬瘦肉切絲，用鍋內(nèi)蔥油煸炒瘦肉絲。

　　7.分別放入2勺老抽和1勺生抽。

　　8.再放入1勺白糖和一勺料酒。

　　9.放入1小勺鹽(約2克)，繼續(xù)中火熬至香味飄散即可。

　　10.用壓面機(jī)壓面條，煮熟。

　　11.煮熟撈出放入涼開水中過涼，拌入熬好的蔥油汁，放點(diǎn)肉絲和熬好蔥油時(shí)撈出的蔥拌勻即可。

烹飪技巧

　　熬蔥油一定要有耐心，中小火慢慢熬制，才能使蔥油蔥香四溢。

菜品特色

　　面筋斗，味獨(dú)特。 在所有海派面點(diǎn)里，比較簡單的就屬陽春面和蔥油拌面。或許正是由于簡單的原因，真正能把這兩個(gè)面做得好的人家并不多。開洋蔥油拌面，以熬香的蔥油加上燒透的開洋，和面條一起拌著來吃。地道的開洋蔥油拌面，面條有韌勁又滑爽，開洋鮮美，蔥油也很香。

營養(yǎng)價(jià)值

　　面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效。